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2023年9月12日
「日本料理是很簡單的料理，正因簡單，所以很難！」第一次看小山裕久的《日本料理的神髓》著作時，即時被這句說話感動！
日本媒體封小山裕久為「神人」，曾經跟隨他的3位弟子：「小十」主廚奧田透、「神田」主廚神田裕行、「龍吟」主廚山本征治，全屬東京當今三家米芝蓮三星日本料理店掌舵人。
「大師中的大師」小山裕久，像神一般神隱的料理人，生於德島縣料理世家「青柳」，為繼承百年家業，一個人前往京都，在日本三大料亭之一的「吉兆」，開始嚴格的「懷石修行」之路。「吉兆」是懷石料理老字號，他習藝三年半，開拓廣闊眼界，因着父親過世，回家接管「青柳」。這店在小山裕久帶領下，開始在飲食界打響名堂，「德島有間很厲害的店」，口耳相傳，聲名鵲起。
雙層「八寸」
日本料理屬於「簡單」的料理，但怎麼做才不平凡？如何讓食客吃到幸福感、嘗到日料真正滋味？認真做事的男人最帥，首先真誠對待料理（包括食材與客人相處之道），然後設想每個環節（包括準備工夫、食器、裝盤與上菜時間）。「青柳」在美食薈萃之都東京設有門店，不過，大本營還在德島，趁美食團來到岡山採摘白桃，大家順道前往德島，一試傳奇大師手藝！
「八寸」傳統裝於八寸四方盤，屬於開胃小菜餚。這裏的「八寸」盛於窄長扁盒，揭開盒蓋，順放着9款小食。以為只有一層，殊不知盒子分成上下層，焦點鮮味有海膽與龍蝦，旁邊瓷器則有無花果配芝麻醬。同一種口味（無花果配芝麻醬）在中午另一懷石料理名店吃過，團友覺得「青柳」的無花果甜蜜味與芝麻醬油香對比更細緻、更複雜。「八寸」中的百年玉子，用上已調味皮蛋碎做成小圓球，味道超驚喜！
「高湯」味道並不平凡，龍蝦、椎茸（冬菇）、隱元豆（四季豆）、青柚子、順才（純菜），各種複雜食材味道拿捏得剛好，滑香鮮清。「鳴門鯛」肉質彈實，以傳統酸橘醬油醃漬，細細咀嚼魚肉，更感鯛魚鮮味。「博澤握壽司」為當地傳統展現魚鮮方法，當日鮮魚有迷你䱽魚，經過鹽酸醃漬，魚肉變得緊實，肉味更添甘鮮。「鯛魚茶泡飯」屬大師另一道招牌菜，鯛魚超級鮮甜，茶泡飯高湯清鮮，一吃入魂，果然名不虛傳。
「桃子蜜餞」、「穆卡西布甸」別具昭和特色，見證時代風味。
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