食到老學到老

從未見過如此仔細的「解牛圖」，不僅以中、英、日三種語文標示部位名稱，還標明「3–4's」，應該是說秒數吧。3至4秒是什麼概念呢？圖解內最長「20–25's」，那麼3至4秒肯定在蜻蜓點水的剎那之間吧。

早聽聞蘭桂坊附近的「USHIO」，供應和牛部位之多堪稱冠絕中環，甫坐下侍應便放一張「解牛圖」於面前，彷彿庖丁再世，將一隻牛分割出多個部位，奇怪在註明秒數。日籍廚師看穿客人搞不通，便用英語解釋此乃炙燒時間，說會按厚薄、肥瘦判斷應燒多少時間，所以是「時間區間」。全幅圖唯一不是約數的只有牛板腱，「3's」就是3秒，心中數三下便要離火？

按圖索驥

在韓國首爾馬場洞的牛肉市場攤檔也有「解牛圖」，但只介紹十個八個不同部位，有些Steak House也會在店內掛上「解牛圖」，亦多數簡單介紹牛柳、西冷、肉眼扒位置所在，遠不及「USHIO」將16個部位分門別類出來。按圖索驥，長知識了，可說食到老，學到老。

根據圖示部位，很容易理解前腿上端為何命名為牛板腱，而後腿上方卻叫「龜之甲」及「和尚頭」，百思不得其解。吃得太忘形，未必牢記到吃過哪幾款肉，「解牛圖」標註上有個圓圈，以數字註明品嘗次序，所以我知道當日依次吃了後腰蓋柳、西冷、肩三角、上後腰脊肉、龜之甲、牛板腱。做法有壽喜燒、鹽燒和醬燒。由於點吃的是Tasting Menu，亦加配三瀨雞腿肉、鹿兒島黑豚腩肉、咖喱和牛飯。

今年初，已發現這家開在轉角位的店子，從外觀判斷應屬新派日本料理，直至近日老友推介才知道是燒肉專門店，而且是本地獨家使用鹿兒島的正宗日本店子。