「後花園」尋味歐陸菜香港魂

青山綠水、環境清幽的西貢，被譽為「香港後花園」，閒時在此漫步郊遊，可享恬靜悠閒一刻。

區內美食眾多，有聞名海鮮街、懷舊麵包舖、打卡甜品店。最近區內一間西式餐廳開業，以歐陸菜為本，加入港式元素、本土食材，創新菜饌，滋味一新。

西貢名字有「西方來貢」之意，代表西來貢船停泊的港口。時至今日，這兒仍是中西文化薈萃之地，新舊共融下展現獨有魅力。位於市中心的「The Square」，盡顯東西飲食文化碰撞特色，創作出多道美味佳餚。

餐廳樓高兩層，綠白主調，時尚溫馨。樓梯間飾有壁畫，由南丫島Sinag Art Centre藝術家Deb Morris親自操刀，以「香港後花園」作主題，繪畫園林花卉景致，展現大自然美感，為餐室增添藝術氣息。店舖後方庭院以翠綠盆栽及藤製家具點綴，清幽恬靜，完美體現西貢樂土的寫意氣息。

餐牌只得數頁，簡單具特色：歐陸菜中融入亞洲風味及本土色彩。總廚Jonathan Arcilla堅持選用可持續發展食材，從本地農莊進行採購外，更親自到街市搜羅新鮮食材，甚至向本地漁民入貨，支持本土及區內消費。

鹹甜妙配

「雞肉窩夫」屬店中招牌菜，鹹甜精妙配搭，盡顯中西合璧。新鮮雞件以中式南乳醃製後，沾上炸漿炸至香脆，外皮脆薄香口，南乳鹹香滲入嫩滑雞肉，超級惹味，不會搶走雞香，鹹鮮恰到好處。自家製比利時窩夫十分鬆軟，蛋香濃厚，佐以自家製莓果醬及蜂蜜牛油，豐富食味。窩夫不會死甜，莓果醬與鮮雜莓中和炸雞油膩感，鹹味甜味互相對比交融，非常有趣。

至於「英式早餐卷餅」由英式早餐改良而成，Jonathan以一個更加方便進食的方式呈現。卷餅中包裹炒蛋、蘑菇、茄汁豆、番茄等，可一口氣品嘗酸甜濃惹滋味。另外，添加沙律配菜，簡單用油醋汁調味，完美帶出清爽口感。

西貢區以吃海鮮聞名，Jonathan用上香港人至愛的新鮮龍蝦，精心做成「全隻龍蝦漢堡」，賣相豪氣，吸睛度滿分。Jonathan將龍蝦做成兩食，先將半隻龍蝦肉調味，煮熟拆肉切件，與自家製蛋黃醬、檸檬汁、生菜、番茄等，一同夾在法式牛油麵包中。麵包略為烘烤後，散發迷人牛油香，醬汁清新不膩，突顯龍蝦爽甜及鮮味。薯條本屬龍蝦包最佳拍檔，不過Jonathan特意換上半邊烤龍蝦，矜貴度爆燈。龍蝦添加香草牛油焗至八成熟，保留蝦肉獨有彈牙口感，鮮甜入魂，毫不單調。

慢煮燒肉

靈感源自傳統粵式燒味的「慢煮脆皮豬腩肉」，可說對港式美食致敬之作。大廚醃製豬腩肉後，以焗爐慢煮12小時，肥瘦相間肉質層次分明，滿以為口感扎實，怎料無比軟嫩，飽滿肉汁精華在舌尖綻開，甜美鹹香交纏。同時外皮焗得鬆化，香脆無比。可見Jonathan對食材和火候關係掌握得相當細膩。最後，大廚特別配以健康藜麥和羽衣甘藍中和膩滯感。

素食者可選由鷹嘴豆、紅腰豆、紅蘿蔔等混成「蛋奶素素肉丸」，經油炸後，外皮酥脆，內裏依然保持軟滑，咬下去不覺鬆散。美味醬汁是整道菜焦點，Jonathan特意使用茄子混合辣椒、胡椒等攪拌成泥狀，模仿蛋黃醬，帶微微辛辣，配襯烤意大利青瓜、番茄等，色彩繽紛，誘人食慾。

雞肉窩夫

鹹香南乳炸雞配香甜比利時窩夫，佐以自家製莓果醬及蜂蜜牛油，鹹味甜味互相交融，非常有趣。