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2023年8月12日

張家灝 飲和食德

冬瓜盅奧妙

飲食世界讓我着迷之處,人外有人、天外有天。你以為早嘗透珍饈百味,可能未遇高手。那些動輒以「天花板」來形容某菜式或餐廳水準,也許你坐井觀天。近日讓我有此深刻體會,正是富嘉閣那個八寶冬瓜盅。 冬瓜味薄,主要靠上湯餵至入味。坊間冬瓜盅,大多用珧柱火腿雞湯,味濃且鮮,稍一不慎便掩蓋冬瓜清香,淪為冬瓜煮上湯。 ...

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