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2023年8月8日

Walter Kei 食家講場

Mazzorbo大自然「饌歌」

前往意大利威尼斯旅遊,本島遊客特別多,過去餐飲體驗中,即使光顧高級米芝蓮餐廳,用餐過程亦十分急趕。不想被「高級快餐速度」壓迫,可到外島享受休閒美味「饌歌」。Mazzorbo島上一星Venissa Restaurant是不錯之選!Mazzorbo鄰近Burano,只有數分鐘路程,通過木橋Ponte Longo,可步行到這個具豐富歷史和美麗風景的安靜小島。

展現在地風味

Mazzorbo島上莊園Venissa以原生葡萄多羅納(Dorona)釀製葡萄酒聞名於世。Venissa產酒之餘,同時經營小旅館與餐廳,Venissa Restaurant位於葡萄酒莊園內,以可持續烹飪為理念,來自莊園花園的香草、蔬菜和潟湖魚鮮,為遊客提供7道菜或10道菜的「維尼薩菜單」。

 

幾款餐前小吃十分精采,一口鯷魚、炸青口餃子,以及充滿海洋氣息的草本植物撻,均以現代手法表現出傳統野性鮮味!另外,用上亞得里亞海北部藍蟹,自家醃製入味,配蛋黃和紫藤,以鹹鮮味道描述周圍環境之美,同時也反映這片土地上留下的印記,讓人印象深刻。

Venissa Restaurant特別地採用雙主廚,Chiara Pavan和Francesco Brutto為一對夫妻檔,女主廚Chiara Pavan修讀哲學學士;榮獲意大利最佳年輕廚師稱號的男主廚Francesco Brutto,則偏愛零碳風格菜單,兩條不同道路,烹飪理念相同,宣揚在地環境美食。

美酒方面,由建築師夫婦馬西莫(Massimo Marchiori)和安多內拉(Antonella Gerona)創立的西班牙帕蒂達庫斯酒莊(Partida Creus),以復耕快將滅絕的西班牙原生葡萄品種聞名,「CX 2021」果味濃縮,柑橘、橙香、西柚與礦物味豐富,完美襯托醃藍蟹菜式。

「甜菜、朝鮮薊莖、南瓜子乳曲和酢漿草」與「杏仁麵條發酵豆、花」兩道菜手法各異,卻各自完美展現素食材料原味與變調風味。前者有鮮、燉、煨滋味;後者在意式麵條層面上,加入發酵的酸豆和花香,一吃難忘。「無花果葉和龍蒿香草薯仔糰」是夏季菜單招牌菜,充滿淡淡青草糰子氣息。藍魚在蘇伊士運河游達地中海,其牙齒特別鋒利,常割斷漁民漁網,餐廳將魚肉燒烤,並把魚腸留起,煮成鮮香菜式。Venissa餐廳致力可持續烹飪,因而榮獲「綠星獎」。結尾菜式「香草酸奶沙律」味道青酸,很有大自然清爽風情。甜品「炸茄子車葉草、接骨木花雪糕」非常有趣,清新甜美。有機會來威尼斯旅遊,絕對值得到Mazzorbo嘗味!

 

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