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2023年8月1日

李思齊教授、研究員文芊 中藥世家

夏食洋葱(一)

洋葱為百合科植物洋葱的肉質鱗莖,別名球葱、葱頭,營養價值極高,在國外被譽為「菜中皇后」。洋葱進入人類食譜,至少已有3500年歷史。在西元前一千多年的古埃及石刻中,已經見有收穫洋葱的圖畫。西漢時,張騫通西域,從那裏帶回許多物種,當時在西域已有種植洋葱的紀錄。十八世紀,《嶺南雜記》記載洋葱由歐洲白人傳入澳門,至此廣東一帶也有栽種。目前,洋葱分布廣泛,是常用大眾食材之一,亦是最適宜夏季食用的其中一種蔬菜。

科學研究表示,洋葱富含蛋白質、膳食纖維、脂肪、碳水化合物、尼克酸、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸,還含有維生素A、C、E等,以及鈣、鐵、磷、硒、鉀等多種微量元素。其揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等成份。

炎夏佳品

此外,洋葱更含有兩種特殊的營養物質──槲皮素和前列腺素A。這兩種物質,使洋葱具有很多其他食物所沒有的保健功效,也是洋葱高藥用價值的來源。

傳統醫學認為,洋葱性溫味辛,溫通解表、發散風寒,可用於外感、身痛無汗、食積脹滿等症。且其香辣味可增加人的食慾,還含有使人體消除疲勞等作用的有效成份,尤適合炎夏食用。

因夏天是人類疾病多發季節,尤其腸道傳染病。洋葱富含植物殺菌素等,屬「殺菌」蔬菜,有很強殺菌抑菌能力,不僅能有效抵禦流感病毒、預防感冒發生,對痢疾桿菌、大腸桿菌等所致的腸道傳染病,也有防治效果。且植物殺菌素經由呼吸道、泌尿系統、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,故又有祛痰、利尿、發汗和抑菌防腐等作用。

推薦食方

洋葱食法多樣,生、熟均可,亦可煲湯、做配料、調料和涼菜,但不宜加熱過久,可用小火增加溫度,以有些微辣味為佳。

夏季吃洋葱,筆者推薦「洋葱解表散寒方」:1.洋葱100克、生薑50克,洗淨、切絲;2.鍋中加入500毫升可樂,紅糖少許,放入洋葱、生薑;3.慢火燒開約5分鐘即可,趁熱飲。

此方可用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗等症,亦可用於夏季防治「空調病」。

洋葱雖利腸胃、助消化、增食慾,但食用有禁忌:1.不可過量進食,以免產生脹氣和發熱等不適;2.患皮膚瘙癢性疾病、眼疾及胃潰瘍等胃腸疾病、肺胃發炎者少吃;3.熱病患者慎食;4.不要空腹吃生洋葱;5.患眼疾時,不宜切洋葱。

作者專研宮廷秘方

 

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(編者按:李思齊教授、文芊《宮廷走一圈,跟着帝王去養生》現已發售)

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