夏食洋葱（一）

洋葱為百合科植物洋葱的肉質鱗莖，別名球葱、葱頭，營養價值極高，在國外被譽為「菜中皇后」。洋葱進入人類食譜，至少已有3500年歷史。在西元前一千多年的古埃及石刻中，已經見有收穫洋葱的圖畫。西漢時，張騫通西域，從那裏帶回許多物種，當時在西域已有種植洋葱的紀錄。十八世紀，《嶺南雜記》記載洋葱由歐洲白人傳入澳門，至此廣東一帶也有栽種。目前，洋葱分布廣泛，是常用大眾食材之一，亦是最適宜夏季食用的其中一種蔬菜。

科學研究表示，洋葱富含蛋白質、膳食纖維、脂肪、碳水化合物、尼克酸、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸，還含有維生素A、C、E等，以及鈣、鐵、磷、硒、鉀等多種微量元素。其揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等成份。

炎夏佳品

此外，洋葱更含有兩種特殊的營養物質──槲皮素和前列腺素A。這兩種物質，使洋葱具有很多其他食物所沒有的保健功效，也是洋葱高藥用價值的來源。

傳統醫學認為，洋葱性溫味辛，溫通解表、發散風寒，可用於外感、身痛無汗、食積脹滿等症。且其香辣味可增加人的食慾，還含有使人體消除疲勞等作用的有效成份，尤適合炎夏食用。

因夏天是人類疾病多發季節，尤其腸道傳染病。洋葱富含植物殺菌素等，屬「殺菌」蔬菜，有很強殺菌抑菌能力，不僅能有效抵禦流感病毒、預防感冒發生，對痢疾桿菌、大腸桿菌等所致的腸道傳染病，也有防治效果。且植物殺菌素經由呼吸道、泌尿系統、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，故又有祛痰、利尿、發汗和抑菌防腐等作用。

推薦食方

洋葱食法多樣，生、熟均可，亦可煲湯、做配料、調料和涼菜，但不宜加熱過久，可用小火增加溫度，以有些微辣味為佳。

夏季吃洋葱，筆者推薦「洋葱解表散寒方」：1.洋葱100克、生薑50克，洗淨、切絲；2.鍋中加入500毫升可樂，紅糖少許，放入洋葱、生薑；3.慢火燒開約5分鐘即可，趁熱飲。

此方可用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗等症，亦可用於夏季防治「空調病」。

洋葱雖利腸胃、助消化、增食慾，但食用有禁忌：1.不可過量進食，以免產生脹氣和發熱等不適；2.患皮膚瘙癢性疾病、眼疾及胃潰瘍等胃腸疾病、肺胃發炎者少吃；3.熱病患者慎食；4.不要空腹吃生洋葱；5.患眼疾時，不宜切洋葱。

作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）

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