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2023年6月3日

張家灝 飲和食德

聚興家盡興夜

素聞太子聚興家是名廚消夜聚腳地,平日晚市一枱難求,大廚兼老闆吳江橋(橋哥)憑扎實手藝,小炒海鮮皆精,成功俘虜眾名廚胃口。碰巧前同事兼中國通C兄快將移英,隨即邀約一眾半山街新知舊雨,在聚興家嘗佳餚兼話當年。

打頭陣的鹽焗雞賣相平平,雞皮未見呈金黃色脆皮,唯夾一件放入口即見真章。新鮮走地雞騙不了人,表面平凡樸實,肉質煙韌富咬勁、雞味濃郁,師傅火候得宜,骨髓位置僅僅微紅,保持皮爽肉滑,同桌好友連忙讚好。

之後上菜的,不是什麼刁鑽花巧菜式,但每道都讓我們高潮迭起。燒乳鴿皮脆骨軟,最難得炸後仍肉汁澎湃,大家索性放棄店家提供的手套,直接徒手大快朵頤,箇中滋味非外人道。上湯焗南澳龍蝦配煎米粉底,肉鮮味甜,走油不過火,上湯芡汁緊緊包裹每件龍蝦肉,煎至香脆的米粉又豈能放過,蘸上湯同吃,一樂也。

海鮮亦是橋哥拿手好戲,碩大蟶子皇佐以金銀蒜蒸之,火候拿捏精準,每條蟶子都鮮甜肉嫩可口。最驚喜是那尾清蒸青衣魚,初初以為現在休漁期,怎會有海魚供應?原來店家採用東印尼飛機貨,上桌時教人眼前一亮,火候到家,魚肉剛剛離骨,不論背鰭邊位抑或魚腩,均嫩滑無比,很久未嘗過如此高質蒸魚。花甲蒸水蛋是另一招牌菜,平實又動人,每次來必點。

追加的白灼手切牛肉不能錯過,牛肉嫩滑無渣,每片牛肉既富油香亦帶肉味,讓人真正品嘗到鮮牛真諦。小炒王、炸墨魚餅等下酒小吃亦屬上品,然而最讓我難忘是單尾豉油皇炒麵。一上桌,香氣撲鼻而至,麵條乾身不膩口、碟底不見油,韭黃微焦、銀芽爽脆,簡單材料做出不平凡菜式,當晚盡興而歸。

在此祝願C兄在彼邦,生活愉快。

 

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