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2023年5月31日

梁家權 食家講場

頑石不點頭

每次來到英國最後一塊殖民地直布羅陀,從任何一處抬頭都看到那塊巨石。地理意義上巨石就是整個直布羅陀,連接西班牙的一端是刀削似的峭壁,「割裂」似是天意。1967年直布羅陀第一次公投,44人贊成回歸西班牙,12138人反對,即使西班牙威脅斷供食水,直布羅陀人飲水不思源;2002年第二次公投,98.97%人不讓英國甩身,米字旗依然在直布羅陀海峽上飄揚。

巨石恰似直布羅陀人的態度,300年來頑石不肯點頭!巨石跟香港的獅子石各有寓意,香港人用艱辛努力寫下那不屈不撓的獅子山下精神,也是最值得香港人眷戀的光輝歲月。而東方之珠的米字旗,26年前在風雨中已徐徐落下了。

得地中海之利

世上沒有日不落的一天,但日落之後又有日出,國運與天道其實不相關吧。頭兩次來直布羅陀,在多位世界名人曾到訪的The Rock Hotel享用英式下午茶,欣賞夕陽西下。坦白說,在露台餐廳吃那三層銀器餅架上的糕點,糕餅很快會乾、茶啡會涼,難言美味,體會一下悠閒心境倒是不錯。

直布羅陀太細了,面積僅是界限街以南未鋪天蓋地填海前的九龍半島般大,Afternoon Tea已最代表英國的飲食風貌,不如香港能發展出遊客嚮往的「香港味道」。畢竟直布羅陀與西班牙一衣帶水,得地中海之利,海鮮都是兩地食制主軸,烹調技法沒什麼分別,都很西班牙。

不過,食海鮮還是喜歡到西班牙邊境附近沙灘上唯一的木屋餐廳,環境美不勝收,而巨石就在眼前。已是第四次光顧,這天老闆說有大鱸魚和鱲魚,其實不消他說已看見廚師將魚插在沙堆上以木柴火烤。以前領教過火烤,都把魚烤得太乾,今次請廚師以番茄和薯仔焗,吃出魚肉的軟滑,而且保持汁水。

一直奉行以他鄉的標準吃異國食物,設法理解人家為什麼覺得那樣烹調好吃,現實與理想經常都有很大落差,實在感到無可奈何。本欄月前說過希臘的魚湯正是一例,而整治一條鮮魚,香港以外的地方,不是烤就是煎炸油浸,卻不懂蒸和炆,在我們來說簡直暴殄天物,肯密封來焗的比較少見。

香港人身在福中,至今本地不失本來漁村底氣,優質海鮮種類繁多,而最重要是我們善於烹小鮮。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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