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2023年5月29日

區佩嫦 美食速遞

星馬辛香解悶熱

天氣又濕又熱,茶飯不思,此際不妨吃一口辛辣刺激食慾!

位於尖沙咀海港城的「Can Lah」,最近推出全新南洋風情海鮮菜式,以海斑、肉蟹等配搭星馬地道香料,在食客味蕾引爆「海洋炸彈」。

先有星馬人家常小菜「惹味甘香醬炒海斑頭腩」。甘香醬被當地人視為萬用醬,以檸檬葉、咖喱葉、香茅、蝦米等炒製,香濃微辣,輕易勾勒出海鮮風味。新加坡籍總廚張偉忠以甘香醬配海斑頭腩,啖啖肉鮮甜嫩滑,充滿濃厚骨膠原,令人欲罷不能。

咖喱海斑

吃過海斑頭腩,不妨再試「亞參咖喱海斑塊配印度薄餅」。這道菜以新加坡熟食中心熱賣的咖喱魚頭煲為靈感,改用原條生猛海斑,添加自家製亞參咖喱汁煮至魚肉剛好,鮮嫩多汁,同時滲滿羅望子及亞參果酸甜,清爽不膩。張師傅特別配上酥脆香口的印度薄餅,蘸汁同吃,愈吃愈香愈滋味。

若怕辣的話,可試「螃蟹濃湯米粉煲」,奶白色湯底以20多斤新鮮肉蟹及老雞熬足8小時,濃縮了蟹與雞的美味精華,張師傅特意選擇質感介乎粉絲與米粉之間的河源米粉,盡吸湯水鮮甜,卻不失爽口彈牙,再配搭原隻肉蟹,海鮮迷絕不容錯過。

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