2023年5月23日

區佩嫦 味道記憶

疫境成立品牌 開創港式汽水

近年凡標籤「香港製造」這四個字，總沾着光環，備受大眾關注。3位90後小伙子疫情期間創立本地獨一無二的罐裝精品汽水品牌「閣樓釀造」，將我們熟悉的木棉花、鐵觀音等搖身變成汽水，以一系列「港味」衝擊味蕾，希望成功入屋，甚至走向世界。

走進牛頭角工業區一條小巷，拾級而上，M層閣樓便是「閣樓釀造」大本營，這裏既是辦公室、生產廠房，亦是貨倉。「全部汽水在這閣樓生產，所以品牌取用閣樓命名。」負責營運的吳嘉俊（Adrian）解釋。

汽水廠於去年3月成立，Adrian坦言創業是為了救亡。「我本身是工程師，Edward（李鎧宏）從事釀造手工啤酒工作。Edward發覺市面對代工生產（OEM）罐裝飲品有一定需求，於是我們在2021年創立Hong Kong Cannery，主要代工生產及研發茶、汽水、咖啡等，當時連生產線也是自己一手一腳搭建。最初數月生意不錯，可惜第五波疫情影響飲食業，生意急停，沒訂單，連交租都成問題。」為此，他們一不做二不休，決定由被動變主動，將過去研發的配方改良成汽水，創立自家品牌推出市場。

「大型汽水廠會在調配完成的糖漿中，加入梳打水再入罐，我們只屬小型工場，做法比較『土炮』，先在釀造缸添加材料及用水煲成糖水，然後放涼、加汽、入罐、貼標貼，每次最多可生產500公升，做完汽水後，便要自行清洗釀造缸，生產效率、生產量無法與大型汽水廠媲美。」對Edward而言，產量少亦有一定好處，就是比較彈性，較容易客製化。有不少Cafe、私人機構也會來訂造自家商標產品，甚至有客戶訂造數百罐「散水汽水」代替散水餅。

本地天然食材

產品研發由Edward全權負責，他本身有釀酒經驗，亦熟知市場運作，不過要創作口味，始終有難度，「我與Adrian是擁有認證的啤酒評審員，對味道有一定認知，對市場亦有些了解。我們決定用本地天然食材，偏向低糖，造些非主流精品汽水。」

「草本湯力水」是第一款研發產品，「因為做OEM（代工）時，發覺不少Cafe想找本地湯力水，決定先從這飲品入手。」Edward直言花了很長時間才解決主要成份。湯力水為古時治療瘧疾的藥品，帶甘苦味奎寧（Quinine）是重要成份，但在香港屬管制藥品。後來Edward發現古法秘方，用了金雞納樹的樹皮，而這樹皮無可能做到透明色，便嘗試改用中藥金雞納，卻又做不到Tonic效果，接着亦試過黃連、啤酒花等帶點甘苦的食材，「最後發覺龍膽草苦澀中充滿清香，味道最夾，便以此為引，配合杜松子、眾香子等香料，以及本地香水檸檬，以其獨有香茅和薄荷清香豐富層次。」

正因為「草本湯力水」出現，Adrian找來從事設計的舊同學羅元曜（Benjamin）幫忙。「最初只幫手做一兩個Project，後來參與了討論公司方向，成為合夥人。」Benjamin笑言好像上了賊船，自此包攬所有設計工作。

為了突顯本土風味，Benjamin在設計上加入中國風，以中華傳統靈獸作藍本，如「草本湯力水」用上龍膽草，便繪畫青龍圖案配襯，再加上特別設計字體，有七十年代懷舊廣告感。至於打入礦物質「梳打水」則繪上玄武圖案；「麻辣薑汽水」因帶辣勁，具火熱感，便用上朱雀表達。

金黃色檸檬茶

外國人喜歡在Ginger Ale加檸檬，Edward參考後創作本地口味的「麻辣薑汽水」，充滿辛辣餘韻。「最初用上肉桂、豆蔻、花椒、本地薑等煮成，辣到飛起，根本無可能飲到一罐，結果要減辣減麻。現在味道有點像Mulled Wine，又有微麻後勁，配牛扒、豬扒最夾。」

「有汽香水檸檬鐵觀音」為Edward的得意之作，每朝返工必定飲一罐為自己打氣。「檸檬茶是香港人最熟悉味道，使人想起紙包飲品或茶餐廳檸茶，如做成汽水一定不太搭調，既然如此，便做另一口味檸檬茶。」Edward找來茶葉供應商，試了無數款茶葉，「普洱太深色又帶澀味；白茶太淡，容易被檸檬及糖搶去茶味。鐵觀音無論色和味都不錯，還帶着淡淡花香，與本地香水檸檬相當合拍，混成低糖有汽檸茶，有一種清新感覺。」這款檸茶呈淺金色，先嘗到淡淡茶味，緊接香茅清香及似有若無花香，有種置身海邊的清爽感。

若不太嗜甜可選擇無糖的「有汽香茅綠茶」，Adrain形容為比較高層次的飲品，「糖可讓汽水稠身，使味道更富層次，而且加糖可蓋過二氧化碳酸味，更易入口。」要做無糖便比較困難，酸度要拿捏得準繩，Adrain發覺香茅味打通茶與汽水之間的連結，讓味道更融合。

此外，造汽水亦有禁忌，首先不可以含奶，因奶撞上梳打會凝固。另外，熱帶水果如熱情果、芒果等，加汽後會變味，影響成品效果，「若要呈現熱情果、芒果等，會以糖漿代替。」Adrian坦言盡量不用糖漿，並希望以本地天然食材為本，「我們是本地品牌，身體力行支持本土香水檸檬、本地薑等，雖然成本較高，只要得到消費者支持，我們會貫徹香港製造。」

撰文：區佩嫦

[email protected]

下一篇：	「九平次」王者之風
上一篇：	美國學者翻譯西西作品找到寄託