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2025年1月27日

區佩嫦 食事解碼

本土名雞

三黃雞一向是粵菜寵兒,三黃是指羽毛黃、腳黃和嘴黃,相傳此名由朱元璋御賜,及至清朝成為皇室貢品,其皮脆肉軟、脂肪豐滿,宜用來炒或炸。近年本土出現另一名雞「平原雞」,平原雞是清遠雞、龍門鬍鬚雞、杏花雞、懷鄉雞等雜交配種而來,集合各雞種優點。由於誕生地點鄰近粉嶺平原河,故而得名。此雞味濃郁,皮下脂肪特別少 ...

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