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2023年5月13日
在葡萄酒莊中，耕作農務和釀酒是兩個範疇，然而兩者卻有不可分割的關係，因兩項專業目的只有一個，就是釀出理想中的好酒。
有規模的酒莊裏，莊園和釀酒通常分成兩大團隊，兩者之間必定要協調有度，耕作團隊要知道釀酒組對葡萄成熟程度的要求，而釀酒師也得好好跟農務部溝通，計劃何時採收哪些葡萄作處理用，否則辛苦摘回來的果實質素不達標，只要酸度太高或是過熟，令釀酒過程不順利，酒質未如期望，對酒莊酒廠構成金錢及聲譽損失。
分批處理 提升質素
對莊園工人採摘回來的新鮮果實，酒廠必須清楚知道該如何處理，例如是否要把陸續運到的葡萄分開榨汁、發酵、過濾或陳年？還是全部果實都可以進行混釀？坊間酒莊會因應所須而決定如何處置葡萄，如根據風土環境、坐向位置、葡萄品種等分批。基於以上條件影響，葡萄成熟程度及須要不一，能在到達酒廠之後被分批獨立處理，有助提高質素效益。
市面上就有不少強調上乘質素的酒商，偏向採用分批採收，並發酵陳年的方式去處理果實，進行小批釀酒（Vinification by lots）、分批釀酒（Vinification by batches）或分地釀酒（Vinification by plots）；廠方必須要有足夠人手、空間、精神、時間及心思，去打理每一批次的葡萄（汁）。雖然整體成本會被提高，酒莊酒廠工作的彈性也相對較低，但此舉卻能讓酒莊更深入理解每批葡萄酒，有利釀造優質產品。
以法國波爾多右岸聖艾美倫（St. Emilion）的樂多美莊園（Chateau Le Dome）為例，酒莊專營精品葡萄酒，莊主Jonathan Maltus把旗下只有3公頃的莊園劃分成12部分，釀酒時，將採收自不同莊園部分的葡萄置於12個釀酒缸中，而此12個酒缸每一年均會分別盛載來自同一地點的果實及果汁，務求確保酒質及風味穩定。
勾兌陳年 酒味多元
此外，盛產美味氣泡酒的香檳區（Champagne）不少酒莊，亦信奉依據地域位置分成小批釀酒，有助保留微風土（Micro-terroir）或微氣候（Micro-climate）特色，有些不惜工本把各莊園或小田分批採收，然後進行分類釀酒。如坐落於Mardeuil村落的獨立品牌Vincent Charlot屬小農酒莊，莊主Vincent擁有4.4公頃葡萄園地，共39個分地，酒莊屬小型家族式經營，耕作和釀酒決策重任皆落在他一人身上，卻仍然堅持將所有酒分開釀好，到最後階段才把部分須混成酒的批次勾兌，期間所耗時間冗長，程序繁瑣，卻可根據需求而製成最理想的酒品。
上述之分批獨立釀酒，固然可以讓酒擁有各自的風味特色，不過假如酒廠產品乃追求平衡及穩定酒味的話，勾兌就是出路；故此世界各地很多酒莊偏向在特定時刻把酒勾兌，然後陳年，給予酒充足時間互相融和，醞釀出均衡多元的酒味。
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