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2023年4月17日

區佩嫦 美食速遞

在地食材香港味

近年「在地飲食文化」成為熱門課題,不少餐廳均以本地食材打造香港風味。置地廣場唐人館便推出「源材.原味」菜單(即日至4月30日),大廚張嘉裕搜羅不少本地食材、醬料等,設計出地道菜式。

腐乳少女雞

張師傅擅長將叉燒昇華,今次選用本地新鮮黑毛豬脢肉製成「明爐柚子辣椒醬燒黑毛豬叉燒」,本地黑毛豬入口軟嫩,全天然、無添加,配搭本地調味料品牌Just Great Sauce柚子辣椒醬及百年老字號永利威酒莊玫瑰露等,替叉燒添上柚子清香,又富辛辣,層次豐富。

至於「廖孖記腐乳煮赤米黑蒜雲吞永明雞」便以永明農場三黃少女雞作食材,少女雞只有120日大,肉質嫩滑,雞味濃郁,鮮美不膩,配合濃香滋味恰到好處的廖孖記頂級老腐乳,為嫩滑雞肉添上獨特鹹鮮。至於雲吞則用上本灣赤米蝦、Just Great Sauce黑蒜醬及大棠有機生態園黑豆芽配搭而成,蒜香與蝦鮮並重。

此外,還有大廚特別設計「橋底避風塘爆炒原隻軟殼龍蝦」,以自家製作XO醬襯托西貢榕樹澳漁排養殖區出產的軟殼龍蝦,鮮中帶辣,卻不會搶走龍蝦原味。

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