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2023年2月6日

區佩嫦 美食速遞

法式情人節餐

情人節將到,踏入粉紅色戀愛季節,總要花多一些心思,向另一半表達愛意。送禮物、鮮花外,還需要一頓精緻的情人節美饌。以森林為主題的法國創意高級餐廳「Ami」,於2月12至14日創作8道菜情人節晚餐,滿足一眾有情男女。

黑白酥皮批

餐廳法籍行政總廚Nicolas Boutin擅長運用食材、簡潔利落的烹調手法,做出清新、精緻菜式。晚餐先以頭盤龍蝦打開序幕,大廚將龍蝦煎香後切片,配搭紅菜頭片及金橘片,砌成花朵形狀,精美絕倫。新鮮龍蝦沒添加過多調味,吃到的盡是本身鮮甜,大廚特意以金橘酸甜讓龍蝦鮮味更突出,再加上紅菜頭爽口感覺,簡單滋味,叫人難忘。

「Pithivier」亦相當精采,在酥皮中包裹一層層芹菜根、法國康提芝士和時令黑松露,切開後黑白相間,令人賞心悅目,而芝士與黑松露互相融合後,香濃惹味,加上批皮烘烤得酥脆,滿口菌香。

主菜則有羊架、乳鴿、A4和牛選擇,不妨挑選Chef Boutin最拿手的乳鴿,嫣紅色鴿胸烤至四成熟,嫩滑甜美,配朱古力、威士忌汁等,一點不覺膩滯。最後以酸甜有致的「Passion Fruit」甜品作結,為整道情人節晚餐畫上完美句號。

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