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2022年11月4日

區佩嫦 星級餐廳

蔚藍海岸線 南法烤焗香

秋高氣爽,晴空萬里,的確很想往海邊走走,聽着海浪拍岸的聲音,享受和煦的陽光、感受輕柔的海風,偷得浮生半日閒。

赤柱是個不錯的休閒好去處,有山徑、有海灘,還有不少特色景點。最近一間法式地中海餐廳進駐這個社區,帶着濃濃的南法氣息,猶如置身蔚藍海岸般,輕鬆寫意。

南法擁有最美麗的海岸線,那片蔚藍的地中海景觀,令人難以忘懷。在陽光明媚下,呷着醉人香檳,感受海風輕拂,那種悠閒的度假感覺,叫人嚮往。一室淡藍色調的「Terrace by LQV」,滿室綴以綠葉植物,木與藤物料配搭的桌椅,還有天花吊扇和充沛自然光線,打造出舒適的氛圍。設計師更利用色調將室內特色延伸戶外露天茶座,在藍天的映襯下,看見優美的赤柱海景,恍如置身法國南部海岸般,讓人盡情忘卻世俗煩憂。

餐廳主打法式地中海美食,其特點是以橄欖油取代牛油烹調,突出法式烹飪較輕怡清新的一面,加上主打蔬菜、烤肉及海鮮等,賣相亦較隨意,為味覺及視覺帶來不一樣的法式享受。

焗蔬菜千層

首先有法國南部最常見的菜式「地中海焗蔬菜千層」,大廚將茄子、番茄、意大利青瓜及黃瓜切成薄片,不同顏色的蔬果片整齊地排列一起,加入橄欖油、鹽、胡椒、普羅旺斯香草作簡單調味後,放入焗爐烤熟,最後放上自家製作的番茄醬。鮮甜的番茄醬帶着微微的酸度,與普羅旺斯香草味相當融合,而清香爽脆的蔬菜焗過後,帶着一點焦糖香氣,為味蕾帶來自然鮮美。

鷹嘴豆及鯷魚均是地中海菜式的常見食材,「地中海滋味拼盤」便將這兩款食材與中東人最愛的茄子做成3款麵包蘸醬。先有帶檸檬香的鷹嘴豆泥,接着有鹹鮮蒜香的鯷魚醬、幼滑的中東茄子泥,佐以自家烘焙的法式麵包同吃。當中鯷魚醬最適合香港人口味,經長時間油漬的鯷魚鹹香惹味,與麵包麥香相當合拍。除蘸醬外,還配有口感細軟、風味醇厚的黑橄欖及鬆脆鮮甜的番茄撻,各有不同的風味,看着海景細意品嘗,再呷一口以茴香蒸餾而成的「馬賽茴香酒」,特別寫意。

原條烤魚

南法的地理位置大多背山靠海,當地豐富的海洋資源,造就出不少經典海鮮美饌,單單是普羅旺斯便有出色的馬賽魚湯,還有滋味十足的烤魚。店家的「燒法式海鱸魚」便做得相當出色,用上法國新鮮的原條鱸魚,經簡單調味後,放在烤架上略烤,再與檸檬和百里香一拼放進焗爐烹調。香草及檸汁滲入啖啖肉的海鱸中,鮮味在口腔縈迴。當地人喜愛佐以混入迷迭香的炸粟米條同吃,讓風味大大提升。

法式番茄撻

另一款不能錯過的南法食材,必定是芳香四溢、汁水飽滿的番茄,特別是普羅旺斯出產的品種,更被視為番茄貴族、人間極品。

大廚特別用上這款蔬果貴族做成「法式番茄撻」,在自家製的酥皮上塗上芥末、自家製番茄醬和番茄片,最後綴上埃文達芝士和普羅旺斯香草,做成一個迷你的蔬菜撻,有清甜有鹹香,又帶香草芬芳,風味完美。

甜品則有「聖特羅佩撻」,這是由波蘭裔甜品師Alexandre Micka創作的甜品。據說他於1952年移居法國南部聖特羅佩(Saint-Tropez)開設蛋糕店時,這是其中一款深受歡迎的蛋糕,這甜品用上他祖母的食譜做成,基本以Brioche麵包夾着忌廉後,加上珍珠糖點綴即成。店中的則將做好的Brioche麵包切成一半,在中間注滿橙花香氣的忌廉,頂部綴以珍珠糖,鬆軟麵包夾上入口即溶的軟滑忌廉,甜度適中,難以抗拒。

 

燒法式海鱸魚

原條鱸魚烤過後,與檸檬和百里香放進焗爐焗至焦香,魚肉帶香草及檸汁香氣,魚鮮味大大提升。

 

 

法式番茄撻

用上汁水飽滿的普羅旺斯番茄,配上埃文達芝士和普羅旺斯香草做成鬆脆的撻餅,芳香清新。

 

 

地中海芝士火腿拼盤

精選法國南部最優質的芝士,配以醃肉和酸菜,以及自家焗製的法式麵包,是不錯的佐酒美食。

 

 

聖特羅佩撻

Brioche麵包夾着帶橙花香氣的忌廉,入口即溶,甜度適中,令人難以抗拒。

 

 

馬賽茴香酒

用上茴香蒸餾而成的南法手工烈酒,加點冰塊飲用,酒勁顯得更強,還帶淡淡的芬芳。

 

 

地中海滋味拼盤

三款麵包蘸醬是拼盤的亮點,鷹嘴豆泥帶檸檬清香,中東茄子泥香糯幼滑,鯷魚醬則鹹鮮十足,佐以自家烘焙的法式麵包,滋味絕佳。

 

 

地中海焗蔬菜千層

茄子、番茄、意大利青瓜及黃瓜薄片排好後,以橄欖油、普羅旺斯香草等調味,焗過後綴以番茄醬,鮮甜番茄醬與焦糖味蔬菜匹配,充滿自然氣息。

 

撰文:區佩嫦

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