熱門:

2022年9月3日

張家灝 飲和食德

請讓大牌檔續命

好友近日出走新加坡,想我推介當地熟食中心美食,我介紹了芳林巴剎與熟食中心內人氣名物,歐南園的炒粿條。外表黑漆漆沒甚討好,但一吃便知龍與鳳,粿條炒得夠鑊氣,索滿醬油及鮮甜螄蚶精華,就算大熱天時也值得一試。

新加坡的熟食中心可成為旅遊熱點,此事讓我感到十分納悶。事關本地大牌檔質素有過之而無不及,而且檔檔有自己風格,深水埗愛文生首創的黑椒薯仔牛柳粒、增煇的鬼馬油炸鬼、上環勝香園永遠不失手的檸蜜脆脆、赤柱泗益獨有的外脆內軟咖央西多士。多年來,大牌檔都默默以美食來說好香港故事,填肚之餘更慰藉不少港人心靈。

無奈他們都面對傳承問題,皆因當局早已停止發出新大牌檔牌照,如檔主逝世或無意經營,政府只容許配偶繼承。若然配偶放棄接手,只有直系親屬可以承讓大牌檔牌照,還要取得區議會同意,才能「原址經營」。即使大牌檔第二三代有心頂手繼承父業,在諸多關卡阻撓下也容易意興闌珊,難怪全港大牌檔只餘下二十多檔,可謂執一間少一間。

如果有人說,政策就是為了迫使大牌檔主「入舖」,令環境更衞生,豈不是食客之福?首先,辦法總比困難多,加上科技日新月異,廚餘機大行其道、天眼隨處可見,要將大牌檔管理得潔淨又整理,絕非天方夜譚,若把大牌檔與衞生惡劣扯上等號,未免過於武斷。

而且,大牌檔的核心元素就是風味二字,一旦「入舖」隨即打折。日本東京就有一個相似例子,築地市場內的餐廳向來是遊客必訪之地,但自從有些餐廳搬去豐洲後,地方更大、交通更便利、配套更齊全,為何訪客人數反而直線下降?原因其實你我都知。

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads