夏日酸辣滋味

踏入6月，天氣又熱又濕，偶爾大雨連連，令人食慾大減。要刺激食慾，便須注重色香味，而酸酸辣辣的味道便能刺激味蕾，引發食慾。

最近尖沙咀帝苑酒店「東來順」推出全新的夏日時令菜式，先有醒胃的「話梅石榴」，以話梅配合胭脂紅石榴，一口咬下，酸甜爽脆滋味四溢，既透心涼，又特別醒胃。

西瓜配龍蝦

夏天有石榴，當然還有鮮甜得來水份十足的西瓜，一道「香辣西瓜龍蝦」便是夏日必點菜式，將當造又香甜的西瓜和香辣刺激的四川辣椒醬配搭，竟然出奇地合拍。大廚先將龍蝦煮熟後切片，放在新鮮西瓜片上，最後淋上由四川辣椒醬、花生、芫荽、乾葱等混合而成的醬汁，端上枱已飄來刺激的辣椒香，龍蝦肉剛剛熟透，保持着嫩滑口感，而鮮甜的西瓜片則中和了辣勁，味道層次相當豐富。

嗜辣的話，必定品嘗「東來順蜀香辣醬炒蟶子」，食店的招牌蜀香辣椒醬由總廚施超群特別炒製而成，首先將新鮮辣椒切碎並抽乾水份，再加入乾葱、蒜頭及十多種特選香料等以慢火炒香，最後加入用指天椒、香葉、果皮、花椒浸泡數天的豆豉再炒，製成的辣椒醬加入鮮甜爽口的蟶子快炒，味道香氣四溢，辣椒醬更有助提升食物的鮮香味道。

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— 區佩嫦

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