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2022年3月22日
應對新型冠狀病毒疫症爆發，港府一直強調謹守「清零」策略下的「緊張狀況」，普遍民生經濟早已經陷入低谷。
疫難下百業蕭條，餐廳限聚令下只能打「上半場」，加上同枱「二人令」，任你是地上最強也會變得困惑心煩！
餐飲業受打擊，當然要支持，最好是實際行動。餐廳Grand Majestic Sichuan主打四川風味，請來了英國大廚和得獎作家Fuchsia Dunlop扶霞鄧祿普擔任顧問，對於一般的飲食記者，會以為是「鬼佬炒中菜」！
川菜大使
今年1月，本欄文章〈風起雲湧的2022〉裏有介紹過她，劍橋大學畢業，四川留學時開始愛上川菜，然後再深入研究學習。扶霞被稱為「川菜大使」，出書教學，讓外國飲食圈開始認識川菜。
川菜的味型複雜，以一菜一格、百菜百味聞名，一點也不容易駕馭。扶霞是掛牌顧問，餐廳還是需要主廚去處理。
主廚黃家明的舅父是雲陽閣退役川菜老師傅陳啟德，他出身於川菜世家，自小受川味影響，在處理川菜複雜的「味型」有更好的發揮，難怪能夠成為獲獎名廚（之前於2011至2013年帶領過「麻辣燙」取得米芝蓮一星）。
現代川菜在內地有很多不同的革新流派，黃家明方向比較扎實，先搞好「味型」，再搞好「視覺」。紅油抄手、棒棒雞、蒜蓉拍青瓜，分別利用川菜基本的甜、酸、麻、苦、辣、香、鹹七味來表現菜、雞、豬等食材的滋味，入味平衡。
無辣不歡
口味要爆，川味最強的指天椒拌炒本地三黃雞的「重慶辣子雞」，如果你好辣度不高的話，用指天椒拌炒，一定辣到你跳舞！辣椒落戶於四川至今才三百多年歷史，川菜由無辣變成「無辣不歡」，舌尖味蕾是需要時間「進化」的！
據說，能夠品嘗大辣的人，可以品嘗到「辣」之外薑、葱、蒜、糖、醋和鹹香。我的好辣程度只停留在三四級（以十級計算），只能感到辣中帶香。
陳皮牛肉是這裏的川味入門，用十年陳皮煮草飼牛柳，糖醋味與乾香料的氣味，層次上極豐富。
乾煸四季豆用手切黑毛豬乾炒，口感「清爽」，黑毛豬油香掛在四季豆，煙熏與椒鹽味，味型獨特油香盈溢。
雞油津白用雞油辣椒炒娃娃菜，是偏清淡的鮮味。麻婆豆腐是四川經典名菜，花椒「麻」與乾椒「辣」突顯出川菜「麻辣」的特點。
川菜善於利用調味料豐富味型，這裏做到滋味與辛香，麻的麻，辣的辣，能夠在味覺中入「蜀」，烹調出色香味形俱佳，滋味讓人感到滿足的菜餚。
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