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2022年2月5日

張家灝 飲和食德

老蘭嫩牛

中環算得上是香港美食地圖的心臟地帶,由高檔星級餐廳到大牌檔碟頭飯樣樣齊備,但說到火鍋一環,則是弱點。走勻整個中環,既有日式涮涮鍋、台式酸菜火鍋、四川麻辣火鍋,獨欠一間對辦的港式火鍋店。幸而,近年隱身於蘭桂坊和安里這小巷的「珍姐」,就憑「斤両足、用料靚」六隻字殺出條血路,俘虜到不少中環上班族光顧。

霓虹光管招牌、滿地紙皮石裝潢、店內不停播九十年代懷舊金曲(例如劉德華及曾路德的《天各一方》、鄭伊健的《直至消失天與地》等),「珍姐」擺明車馬食懷舊。不過,食客年齡層偏向年輕,強勁音響加上酒精助力,沒有丁點老氣橫秋,食到尾段經常齊齊jam歌碰杯,非常過癮。

說回正題,用料靚是珍姐致勝關鍵,主角當然是牛肉。店內提供四款不同部位肥牛,抓邊、頸脊、匙柄、封門柳,四款甘香鮮甜嫩滑肉味重,各擅勝場。有選擇困難症的可來個「牛肉四拼」,店員每次都如數家珍般耐心解釋。若鍾情本地肥牛(騸牯牛)可事先預訂,肉眼邊、頸芯等稀有部位,有貨的話必點無疑。

手打丸亦絕不馬虎。我最愛他們自家研發的「魚羊滑」,紐西蘭羊肩攪碎後配上鯪魚肉,加上大地魚粉、孜然粉、魚露、鹽、糖調味,兩種看似風馬牛不相及的食材,產生意想不到化學作用,單是創新及勇氣已值得嘉許。送酒小食也不容錯過,煙熏豬肝、炸厚切午餐肉,通通令人不自覺飲多兩杯。

由於晚市堂食被禁,「珍姐」近期索性變陣,搞下午茶打邊爐,食物款式當然不如散叫餐牌豐富,但勝在一個價錢任飲任食包酒水,出品質素保持到水準。這奇招亦收奇效,聽說周五六日下午茶時段,已一位難求。

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