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2021年12月31日

區佩嫦 星級餐廳

風景韻味 如畫料理

藝術源自生活,是每個人與生俱來對美的追求,再以不同的方式呈現眼前。藝術美饌是廚師透過食材、烹調、擺盤等,將腦海中的創意迸發成一道色香味俱全的菜式,為老饕帶來味蕾的感動。美饌的創作不只局限於烹調技巧中,靈感可以來自一張相片、一幅畫作,而位於中環的新食店,便將一幅幅的風景相片融入菜式,化作一道道如畫般的精緻料理。

數數手指,有多久未曾離港旅遊?一年,兩年,還是更久呢?

位於中環安蘭街的「1111 ONES Restaurant & Lounge」是一間將世界各地名勝融入菜式的新食店,讓食客以味蕾及視覺來環遊世界。店家主廚梁國威(Will)自小已愛上烹飪及攝影,20歲時已於香港廚藝學院畢業,曾在半島酒店的Felix、Gaddi's及仙后等餐廳工作,擅長以當造的新鮮食材,創作出帶法式風情的菜式。

店名中的1111原來為代表天使的數字,據說此數字有着力量及積極思考的能量,經常見到此數字的人會遇到好事、夢想即將成真,Will用上此數字是希望客人可以在寧靜而優美的環境下,暫時忘卻生活煩憂,用心享受精緻的美饌,放鬆地享受只此一家的身心靈滿足之旅。

 

穿梭羚羊谷

甫入店,穿過黃褐色的圓拱門,入目是同樣呈黃褐色的裝潢,左邊是大理石吧枱及開放式廚房,天花那蜿蜒弧形線條一直延伸至盡處的廂房,感覺有點似曾相識?原來是參考美國羚羊谷(Antelope Canyon)這個被稱為世界七大地質奇景之一的風景,當你摸一摸牆身,還有凹凸如砂岩的手感,可謂別具心思。

作為攝影發燒友的Will,與屢獲獎項的香港攝影師袁斯樂(Kelvin)份屬好友,他非常欣賞Kelvin能遊走世界各地拍攝名山絕嶺、極光雲海等,故此特別以Kelvin的得獎相片作為菜式靈感,選用時令食材入饌,並且加入粵菜元素、西方當代烹調技巧及精緻擺盤,將照片中的精髓表露無遺。當食客用餐時,Will配以附有相片的相簿,詳細解釋由相片創作菜式的始末。

店中暫時只提供嘗味套餐,包括餐前開胃小吃、前菜、準主菜、湯、主菜及甜品。前菜「King Crab」的靈感是Kelvin攝於挪威Tromsø雪山的作品Magical Night,森林、雪山的構圖配上極光,景色一絕。對此Will便以鮮美的皇帝蟹配上黑木耳、榨菜、薑等本地食材,層層相疊,再綴以用上花雕、珧柱、蝦乾做成的啫喱及海膽,令鮮味大大提升,味道配搭相當出色,讓人一吃難忘。

粵式老火湯

接着是靈感來自Paradise的湯品「Consomme」,相片主題是俯瞰的香港萬宜水庫,故此大廚刻意揀選了一個帶岩石質感的湯碗迎合主題。Will特別將以雞、瘦肉、螺頭熬製而成的湯放入茶壺中,並且在其中加入乾舞茸,增加湯的香氣,端上枱時將湯淋在煎過的金蠔及舞茸菇,飄來陣陣的金蠔鮮香,惹人食慾。每口湯如粵式老火雞湯,鮮甜味美,最精采是將煲湯後的珧柱炸香,再放上金蠔面作為裝飾,完美突出湯的鮮味。

 

軟殼龍蝦種

「Soft Shell Lobster」是不可錯過的主菜,特別採用坊間少見、來自本港漁排養殖的軟殼龍蝦,龍蝦只有手掌般大,蝦殼呈軟身,經油炸後入口有如軟殼蟹般香脆可口,而龍蝦肉則以牛油清油封,使龍蝦肉鮮味倍增,伴菜則選簡單的菊苣沙律,配搭用木魚高湯浸泡的蒟蒻,吃時噴上柚子豉油,酸甜開胃。此菜的靈感是擷取自拍於美國Factory Butte的Mars荒漠相片。至於甜品方面,則必吃「Dark Earl Grey」,大廚以黑朱古力、伯爵茶及玫瑰露酒入饌,食材可謂中西合璧,而且軟與脆口感對比強烈,為這趟味覺和視覺旅行畫上完美句號。

 

Consomme

岩石形湯碗中放着煎過的金蠔及舞茸菇,淋上以雞、瘦肉、螺頭熬製而成的湯,每口湯均鮮甜味美,最精采是將煲湯後的珧柱炸香,放在金蠔面作裝飾,突出湯的鮮甜味。

 

 

Soft Shell Lobster

採用來自本港漁排養殖的軟殼龍蝦,蝦殼經油炸後入口有如軟殼蟹般香脆可口,而龍蝦肉則以牛油清油封,使龍蝦肉鮮味倍增,伴菜是噴上柚子豉油的菊苣沙律,酸甜開胃。

 

 

Black Angus Beef

煎香的安格斯牛,牛味香濃,最精采是配菜,有風乾了49日的美國紅蘿蔔、以奶茶浸煮過的紅蘿蔔泥,以及傳統農曆新年小食糖環,口感相當豐富。

 

 

King Crab

皇帝蟹、黑木耳、榨菜、薑等層層相疊,再綴以用花雕、珧柱、蝦乾做成的啫喱及海膽,鮮味大大提升,令人難忘。

 

 

Dark Earl Grey

以黑朱古力、伯爵茶及玫瑰露酒做成慕絲,配上花形的脆餅,可謂中西合璧,軟與脆對比強烈。

 

撰文:區佩嫦

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