2021年12月31日

大師姐 食家講場

美夢成真（二）

兩星期前在本欄分享美夢成真故事的開始，是瓷器餐具專家張聰先生（Desmond）特別為我設計一套高端中式瓷器餐具。我的要求是碗碟要夠薄、秀氣、耐看，除用來宴客，亦可作日常之用。

從來對碗碟有極高要求，擁有好幾套中國景德鎮、日本、德國、法國及意大利等不同品牌。第一套中式餐具是世伯名叔於1973年送贈，有一百多件。這套黑色萬花碗碟出自「瓷都」景德鎮，是為中式餐飲而設，可惜當時是文革年代，以今日審美眼光來說，是欠缺品味，不夠優雅。日本Narumi和法國Bernardaud的中式碗碟，今日的我只可以說是符合基本要求，並非突出。

2016年認識Desmond時並不知道他大學主修純藝術和藝術歷史，亦不知他是一間法國頂級瓷器品牌的創意總監，自2012年便鑽研設計中式瓷器餐具。Desmond在設計餐具時，會以精緻為設計重點，再結合他對藝術歷史與食物的喜好，為成品注入生命。

不知為何，2018年初我竟貿貿然致電Desmond，膽粗粗地問他能否為我設計一套中式碗碟作為請客最高級別的「家宴」所用，承蒙不棄，他竟然答應了！兩個月後，Desmond及其妻子嵐舒來港時，跟我在「家全七福」飲茶，當時再跟他夫婦二人談論我希望擁有的一套精緻碗碟，但我完全不懂得生產上的挑戰。還記得當年5月24日發WhatsApp給Desmond問能否做到非常薄，他回覆說生產上有好多限制。當時頗為失望，但亦禮貌地回覆他說「明白」。

「家宴」藝術碗碟

原來當時Desmond、嵐舒及他們的父母正在海上旅遊，他竟於放假期間再仔細思量我的要求。過了6日，他答應了。以下是他的回覆：「關於設計『家宴』瓷器厚薄的問題，我繼續思考。我暫時認為是這樣的，中國的『青白瓷』從宋朝發明瓷器，盛於明清，到今天，眾多的材料來到世界上（玻璃、複合塑膠、高溫陶器）完全可以取代瓷器作為器皿的材料。尤其是當代癖好陶器（因為比較raw和earthy？）和骨瓷（大英帝國三百年的全球marketing的結果？），那麼瓷器的價值在哪裏呢？唯有『青如天，薄如紙，明如鏡，聲如磬』才是瓷器（最早出於明代的《長物志》），所以這一套『家宴』瓷器，應該是能薄就盡量薄，做回古人對於瓷器的價值觀。」看到這個回覆，我開心得跳起來，一切如願，Hallelujah！自此，我們便開始3年半的合作旅途。

我這個傻人真是有傻福，竟然有人陪我傻傻地設計「家宴」碗碟！2018年7月Desmond來港跟我開第一次會議，是想了解我的要求及看看我當時擁有的各類碗碟。Desmond仔細地看，包括一些古董湯羹及我特別喜愛的茶杯等，共用了整個下午。之後的兩年我多次跟Desmond見面，有時是他跟嵐舒來學高級粵菜，有時是參加他的如意宴，對雙方的要求及理想也了解多一些。2019年Desmond的工場因承接瑰麗酒店的委託，大量生產成品，佔據了生產線，故此這年他們未能試產「家宴」碗碟，但Desmond沒有忘記我，一直與我商討設計進度。

2020年4月Desmond將整套「家宴」的碗碟設計好了，圖片發過來給我參考，然後大家進行視像會議。我想像中的「家宴」是超簡單，沒有思考所有的配套，故當看到Powerpoint時，我整個人也呆了，原來單是碗便有不同型號，從最大的麵碗，到粥碗、湯碗、飯碗及甜品小碗等5款，當然湯羹也有多款呢！

設定「春舞」主題

客人用的碟也有6個型號，豉油碟、骨碟、用來替換的小碟等。至於盛載餸菜的碟有家常便飯4人用的圓碟，長碟、深碟、淺碟等，也有為每款「家宴」的菜式而特別設計的各款大碟，有深的湯鍋、用來盛載炸物的凹凸不平碟、「仙鶴神針」菜式專用的特別大淺鍋、雞碟、長形金錢雞碟等等，真是目不暇給。還有，還有，Desmond怎會忘記給我用來沖茶的蓋碗及小杯子呢，是有4款之多！最後，他也設計了筷子座。

單講碗碟已超過70款，還未講圖案，是有3個主要設計圖案：「春舞」和兩個其他圖案，其中一個本來是「銀燕」，是描繪燕子飛翔的不同形態，但因女兒怕雞和飛鳥，於是Desmond改成另一款圖案，這裏先賣個關子。

好了，有了圖案，便要有成品才能決定最後生產的款式和顏色等要求。去年10月，Desmond寄來3款不同圖案的完成作品，有碗、碟、湯羹、筷子座、蓋碗等，每個圖案大約有20個款式！他先給我幾日時間來感受每個圖案的設計，然後才與他和他的設計團隊一起進行視像會議。我們討論了3款圖案的每一件完成作品，如顏色的深淺，線條的粗幼，花紋的凹凸，顏色的配搭，湯匙的形態和大小，真難以想像他們用了多少時間和心血為我的「家宴」做設計。下期再續。

 

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