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2021年6月1日

Walter Kei 食家講場

威士忌品鑑(下) 王者「蘇威」

近年「日威」、「台威」在國際獎項中獲獎無數,很多人以為已經戰勝「蘇威」。「日威」、「台威」先後爆紅,始於威士忌國際評論家Jim Murray的評論,由於「量少求多」,加上威士忌酒廠懂得現代銷售的遊戲規則,因此短短幾年間,兩大新進威士忌生產國被捧到天上去!相對起亞洲最悠久歷史、發展百年的「日威」,蘇格蘭威士忌的生命線,可以被形容為威士忌中的「猿人」,所有成功的威士忌DNA都源自於「蘇威」。

嚴謹法案

「蘇威」味道較為濃郁,初學者不一定會懂得欣賞,尤其是蘇格蘭威士忌產區廣闊,品牌亦特別多,高地(Highland)、低地(Lowland)、斯佩塞(Speyside)、艾雷島(Isle of Islay)、坎貝爾鎮(Campbeltown)和島嶼地區(Islands),地域不同、生產穀物不同,風土就不一樣了!威士忌種類繁多,單一麥芽威士忌(Single Malt)幾乎是所有「男神」入門的威士忌,情況就類似1982年的Lafite紅酒,上至大集團老闆,下至銷售部經理,未飲過都聽過!單一麥芽威士忌出自單一蒸餾廠,原料只有經過發麥程序的大麥,並且需要使用傳統壺形蒸餾器製作,才算是製酒的標準。根據1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》,能夠被稱為「蘇威」的名詞定義,規條與釀造方法都很多。這一點形成蘇格蘭威士忌的寬容度與彈性度都不及「日威」、「台威」。「日威」與「台威」在傳統威士忌世界中可以算是「冇王管」,為求達到目標,做法上很多創新。

要認真深入去講「蘇威」,可能兩三年也講不完,況且我在這方面的知識水平有限,獻醜不如藏拙了!「蘇威」入門以高地、低地、斯佩塞、艾雷島四大酒區為主。高地氣候寒冷,海水、泥煤、煙熏風味都有,酒體適中,是「蘇威」入門中的第一步。Glenmorangie、台灣比較流行的Dalmore,是當地的一個大品牌。低地農業較發達,穀物威士忌種類多,造就了各種調合式的美酒,也因為這一個原因,性格不突出!斯佩塞、艾雷島兩個不一樣的海島氣候下,產生的風土可說是兩極。斯佩塞的威士忌花果香豐富,酒體豐厚,特性是甜度較高,調和後的口味很容易入口。相對之下,以泥煤味道見稱的艾雷島,就是威士忌中的性格巨星。艾雷島的威士忌有極強烈的泥煤、煙熏、海鹽風味,初學者喝一口,都以為入了「急症室」,滿滿是消毒藥水氣味。不強求你會懂得欣賞艾雷島的威士忌,不過當你威士忌酒齡愈深,就會愈愛這一種風味。Ardbeg與Laphroaig是艾雷島代表性的酒廠,如入門品試的話,不要買陳年的,由淺入深,比起一飲要飲最貴的,你學懂的可能會更多!

 

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