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2021年4月22日

劉健威 此時此刻

飲食文明

看網友介紹一家潮州食肆,出品似乎不錯,於是前往一試。

坐下來不到五分鐘,菜還沒點,便知道絕不會向讀者推介這家食肆──枱上有兩小灘油漬,夥計也不抹,便放上新的碗碟。很明顯,上一手客人吃罷,他們只清理了食物渣滓,沒留意到油漬,便抹也不抹,就接待客人。

終於應我的要求抹了枱,但送上的新碗,碗底沾了些曖昧污垢,很是核突,只好要求換上新的。

還在看菜牌,老闆在另一邊跟廚師吵架,粗口連篇。

由始至終,另一個小偏廳開着電視,聲音全店可聞── 那裏沒客人,明顯老闆在看電視自娛。

出品不過不失,就是老式香港潮州菜嘛,談不上驚喜。我竟然坐下來完完整整的吃頓飯,我給自己操行分──應該頭五分鐘就離開了。

這樣的店,莫說出品一般,就算再好,怎麼可以推薦給讀者呢?自己吃還可以,要是請客,遇上那樣的衞生環境、吵架場面,更有電視機噪音,豈不失禮死人?

所以有些餐飲評級機構聲稱,評分只算碟中食物味道,其他不計,對我而言,這是很不可思議的一回事──飲食是整體經驗,在一個比較中性環境,純粹講究味道當然沒有問題,但環境吵、髒、亂,能不動如山的品嘗味道嗎?

所以我覺得,無論味道好壞,應該對飲食衞生、環境、服務都有一定要求,超過底線,不予評分──是對文明的起碼尊重。

令人慨嘆的是,香港飲食業雖然旺盛,飲食水準之高,近乎亞洲之冠,但仍有其極不足的一面──許多投資者欠缺專業知識,不知專業要求為何物;而從業員,尤其是服務員,十居其九沒受過專業訓練,以致在服務方面,水平亟待提升。職訓局也許該考慮提供再培訓課程。

 

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