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2021年1月7日

顧小培 康和健

中西醫的衞生

在酒樓食店中,常看見有人進食之前,很積極地將碗筷等用具用熱水仔細地清潔一番。這顯示不少香港人在保持衞生方面,都是很介意的。我經常去的一家酒樓有一項「德政」。他們在酒樓大堂顧客可見的一角,放置了洗濯的工具,所有食具碗筷等在供應給顧客使用之前,都用極高溫度的水先行洗一次。待送到他們桌上的時候,這些東西還是燙熱的。這樣做,一來節省了顧客自行清洗的工夫,另一方面,也給予他們一個信心,令其可以放心使用。

照理來說,香港人應是很注重清潔的。但很奇怪,竟然同時有另一個極端的表現。從前到處有大牌檔,衞生條件全不講究;有些地方更是骯髒不堪,例如上環的潮州巷,但很多人趨之若鶩,說那裏的東西好吃, 來到今天仍津津樂道。另一個典型的例子是茶餐廳,香港人視之為獨特另有風味「食的文化」,見到各地唐人街紛紛開設,中國大陸城市中也到處開花,還感到沾沾自喜。

其實,茶餐廳見證的是香港退步的一面。君不見,店中的座位擺設都是十分侷促的,枱凳下每每放置了林林總總的用具,客人只能側身或屈着坐。不遠處一個大膠桶,用過的杯盤碗筷連同吃不完的食物全往裏面丟,亂七八糟。有的時候,廚房的門敞開,裏面的工作人員,衣不蔽體,身上穢漬斑斑,拖着水鞋走來走去;他們有時甚至走出大堂,毫不顧忌。整體的環境衞生完全忽略了。顧客哪裏還有清洗餐具的必要?做來無異是本末倒置。這好比一些人只顧有病時看醫生吃藥,從沒想到在日常生活中保持衞生。須知道,身體健康的基本條件在於衞生,那是本;病只是末。若去到看醫生的階段才知道要處理,無異捨本逐末。

我們中國人很多事都可能偏幫自己,例子之一是,不少人認為中醫比較西醫毫不遜色。這或者有道理,但有一點我們不得不承認。歷史上,西方在公共衞生方面比我們中國人走先了一步。早在十九世紀下半葉,西方醫療已經開始提倡公共衞生和保健。英國在1842年立法監管食水與污水的處理;1848年成立國家與地方的公共衞生機構;1875年政府公開確認公共衞生將會是未來施政的重要焦點。在中國,及至1913年,針對中西醫道之爭,北洋政府尚在說「本部對於醫學,只期學術完備,求合於世界進化之大勢,然後檢疫、衞生諸症冀可推行無礙,並非於中醫西醫有所歧視也」。

 

(編者按:顧小培最新著作《樂活知食 踢走都市病》現已發售)

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