順德會館式酒樓

「食在順德」，當今這話不為過，淨順德一區大大小小食肆、農莊算來都有二三千間，要在這個招積食客如雲的飲食之都生存，是絕對不容易。順德美食素來講究「五味周全，六藝領先，飲和食德，順其自然」，所謂「五滋六味」，以清、鮮、嫩、爽、滑、真為六味，以酸、甜、苦、辣、鹹為五滋，和蒸、炒、膾、灼、焗、釀為六藝，當中強調以「鮮」為美的地方特色。

嶺南風貌

順德人熱愛美食，自小耳濡目染，幾乎人人都是美食家。日前班哥好友順德飲食達人生哥又有新搞作，這回可是大製作，在順德容桂高新區建業路投下巨資，搞了一間佔地四千多平方米、充滿嶺南風貌的會館式酒樓，最難得是場內一磚一瓦、園林花圃、流觴曲水、樓台花榭都是自家設計，魄力驚人，籌備經年，終於面世，真的令人眼前一亮，試業中已大獲好評，非常難得。

早前應邀試菜，菜單中「龍游四海」是葱油泡水律蛇碌，用砂鍋上，蛇碌泡在葱油的香氣中，吃來更嫩滑，蛇肉鮮美。「招牌抹嘴雞」乃豉油雞的華麗轉身，放在一特別的轉盤上，令雞均勻受熱，肉質不會過火，保持鮮嫩，大廚用特選的走地嫩雞，只日賣數十隻。「酥炸絕味鱔」的風鱔起骨後切件排好，上麵包糠炸，酥脆可口，佐酒一流。「位上無骨鰂魚」的火候控制得宜，魚肉吃來更鮮嫩；「滋味大腸」的滷豬大腸放在竹笪上，惹味又可口。「生爺老火湯」是粉葛鯪魚煲豬踭，用自己名字押上去的湯品，果然是夠火候。「青椒釀肉鬆」中，青椒清脆可口，肉味充盈。「生啫勝瓜」的絲瓜切件後用少許蒜片起鑊，原鍋上，有滋有味。單尾是蛋白奶撻和脆皮黑芝麻薄罉，一樣出色。

這店的布局有一特色是全部開放式廚房，有刺身檔、老火湯檔、燒味檔、煲仔檔、特色轉轉雞檔、點心檔、小炒檔、海鮮檔，每檔都要有一個營業額分擔，超了基本數便可按比例分紅，這做法更進取和靈活，每檔的廚師就專注做自己最擅長的菜式，從而提高了菜品的品質，更易於管理。生哥創意多，點子多，真是做這一行的料子。