英馬Fusion 媽蜜豬扒

馬來西亞除了原住民外，還有華人、馬來人、印度人，以及殖民時期留下的英國人、葡萄牙人和荷蘭人等多元民族，各個族群的食材與料理方法形成豐富多變的馬來西亞菜。從英國殖民時期遺留下來的，除了奶茶和各式糕點，還有一種質地濃稠帶黏性、口味濃郁又獨特的黑啡色醬料──媽蜜（Marmite）。以媽蜜煎豬扒，更是美味菜式。

正如媽蜜的經典廣告所說，對於重鹹的媽蜜，「You either love it or hate it」。「小時候生病或胃口不好時，家人都會煮個白粥，然後給我一湯匙媽蜜拌粥。我還常常會再偷拿一湯匙，直接吃。那種鹹鹹的味道，很獨特。在馬來西亞，這個本來用作保健的食物，現在被大牌檔廚師變成不同菜餚，很受歡迎。」馬來西亞華僑Nicole分享道。

啤酒副產品

媽蜜其實是由釀造啤酒後的產物酒糟所製成，主要成分正是酵母菌中的麩胺酸。媽蜜的出現源自德國化學家Justus von Liebig的研究。十九世紀，歐洲貧窮人口面對營養不足的問題。於是Justus von Liebig利用啤酒酒糟和酵母菌提煉出天然濃縮的營養代替品，也就是媽蜜的原型。

第一次世界大戰後，英國士兵受腳氣病後遺症困擾，他們大多都是因為缺少能促進胺基酸和碳水化合物新陳代謝，以及協助腦神經線傳遞訊息的維他命B。而媽蜜正好含有豐富的維他命B，有助身體抵抗葡萄球菌，減少發炎。加上親民的價格，媽蜜很快就在英國流行起來。

現在除了英國，同樣曾是英國殖民地的紐西蘭和澳洲也有生產媽蜜。英國的媽蜜偏鹹，紐西蘭的版本則鹹中帶甜，至於澳洲的就叫Vegemite。烘香多士，塗上一層牛油，再薄薄抹上一層媽蜜，便是最傳統的吃法。來自澳洲的演員Hugh Jackman就曾在電視節目中推薦大家這樣吃媽蜜。現在的英國，你還可以嘗到媽蜜芝士、媽蜜黑啤、媽蜜香檳等混搭新產品。

在新馬華人地區，媽蜜則會用來調味、煮湯，以及製作媽蜜排骨、媽蜜雞、媽蜜豬扒等菜式。加上馬來西亞的黑醬油、喼汁、麥芽糖、薑、蒜等其他調味料，本來重口味的醬汁變得更容易入口，深受歡迎。