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2016年2月15日

VNS營養健康中心 食得有營

紫色魅力

各位有沒有留意到近期愈來愈多紫薯的食品:新年有紫薯年糕、情人節有紫薯蛋糕、小朋友有紫薯雪糕。看來大家都被紫薯的美麗外表所吸引,到底它的內在美又如何呢?

其實不論是黃心番薯還是紫薯,營養價值都很高,含有豐富的維他命及礦物質,如維他命B6、C及鉀。因此,多吃番薯能增強免疫力及降血壓。另外,它的纖維亦相當高,以一個5吋長的連皮番薯為例,已含有3.8克纖維,大約等於2碗白灼生菜的纖維量,佔了全日所需的15%。所以,多吃番薯有助減少便秘問題。而番薯皮也含有相當高的纖維,建議連皮食用。

除此之外,由於番薯屬於澱粉質,可代替白飯,但它的熱量只有白飯的一半,加上高纖維和高水分能果腹,因此番薯會是減肥人士不錯的選擇。提到澱粉質,很多人會立刻聯想到糖尿病。到底糖尿病人可否吃番薯呢?答案是可以的,這是因為它的高纖維會減慢餐後葡萄糖的吸收速度,從而令血液中的葡萄糖上升得較慢。但原來不同的烹調方法也會影響到食物的升糖指數(GI)。這是用來量度含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值,數值愈高代表血糖上升速度愈快(數值範圍是0至100,GI≤55屬於低,GI≥70屬於高)。有研究顯示,烚番薯的GI(46)比焗(94)、烤(82)和炒(76)都要低。所以,還是烚熟來吃吧。

而黃心番薯與紫薯的最大分別就是有着不同的抗氧化劑。黃心番薯含有極豐富的β胡蘿蔔素,提供了橙黃的顏色。研究顯示,β胡蘿蔔素有助降低心血管疾病及肺癌的風險。另外,β胡蘿蔔素可轉化成維他命A,增強視力。而紫薯則含有花青素,花青素是天然的紫色色素,除可降低心血管疾病及不同癌症(如大腸癌、肺癌)風險外,有研究指出花青素能增強記憶力及延遲因年紀增長而出現的認知障礙。

有些讀者可能見過烚完紫薯的水都被染成紫色,擔心市面上買到的紫薯都是曾被染色的。其實這是正常現象,因為花青素是溶於水的,才令水變成紫色,所以不用過分擔心。

隔周一刊登

 

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