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2014年4月18日

張一豪 珍罕食材

江戶萬金滋味 鹿兒島枕崎鰹

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日本人的飲食中，非常重視「Umami」，漢字作「旨味」或「甘味」，即我們所指的鮮甜味。日本料理其中一個重要「Umami」 來源，就是來自以昆布和木魚花製作的「出汁」，而木魚花是鰹魚的加工品，而鹿兒島的枕崎就是一個捕獲頂級「枕崎鰹」的重要地方。如今這種一級食材短暫南下澳門，讓「魚迷」一嘗「出汁」滋味， ...

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