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2023年11月27日

區佩嫦 美食速遞

美國食材饗宴

美國地大物博,物產豐饒,無論畜牧業還是農業均獨當一面。為展示高質素及多樣化食材,美國駐香港農業貿易處(ATO)聯同20家著名餐廳,由即日至11月30日舉辦「美國餐飲巡禮」,以當地牛肉、家禽、奶類製品、水果、果仁等,設計一系列美食饗宴。

嫩滑帶骨豬扒

美國穀飼牛肉味道甜美、軟嫩多汁。作為全球第二大豬肉生產國,豬肉質素不遑多讓,其脂肪含量低、色澤和油花分布一致。位於上環的「Te Quiero Mucho」特別用上美國帶骨豬扒設計「Chef Eric's Signature Pork Chop」,把豬扒低溫慢煮,襯上混入Chiltepin辣椒、肉桂味苦艾酒等的番薯蓉,再配搭煙熏蔬菜。切開後肉色呈嬌艷粉紅,近骨位置肉味更濃,肉質細嫩,柔軟多汁,伴以微辣番薯蓉同吃,味道層次多元。

尖沙咀泰菜館「Namo Avant Thai Restaurant」選用美國海鮮入饌。當地海鮮以波士頓龍蝦聞名外,原來野生三文魚、鱈魚、帶子、比目魚等也非常出色。餐廳大廚設計的「Grilled US Halibut in Spicy Basil Leaf」,把比目魚扒烤香,配合辣羅勒葉調味,以簡單香草襯托魚肉的嫩滑感。

撰文:區佩嫦

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