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2023年11月27日

謝嫣薇 食家講場

The Best Chef Awards

11月行程異常緊湊,北京——杜拜——紐約——Mérida(墨西哥城市)——倫敦,緊接不停飛,每站逗留4至5天。記得上周抵達Mérida,也是交稿時間。計算好時差後,凌晨1時起來寫稿,交稿時已差不多4時。這麼多年來,無論身在何處、哪個時區,同樣嚴以律己寫作,是旅途必經的孤獨時光。

今年去了墨西哥兩次,2月時前往的墨西哥城最為人熟悉,這次的Mérida相對較為陌生。Mérida位於東南部,屬於Yucátan州首府,我從紐約飛過去,經墨西哥城轉機。第7屆的「全球百大主廚」(The Best Chef Awards)頒獎典禮,正由當地旅遊局贊助下在Mérida舉行——墨西哥文化與景點向來甚具吸引力,此次又有眾多國際名廚的星光加持,知名度隨着強大曝光率直線上升。

有別於米芝蓮、50 Best等餐飲界頒獎典禮——針對餐廳來作評選,The Best Chef Awards則選主廚、並非選餐廳。專業選民由180人組成,他們包括來自世界各地主要美食城市的記者、評論家、博客、攝影師;以及對美食有深入了解的意見領袖。每一年,約有25至30%選民會被更新。投票方式分為兩個階段進行:第1階段,每位選民被要求投選5位新候選人(主廚),主辦單位在投票截止後進行統計,計算出獲得最多投選的前100位主廚,形成新提名入圍名單;第2階段,100位新提名入圍主廚,跟另外100位在既有名單的主廚,一起競逐百大排名。新一屆100位主廚排名,由180位選民、既有百大主廚,以及100名新候選主廚,一共380位投票人士一起投票產生,每位廚師均不能投自己一票。

至於計分方式,每位投票者均可投選10位主廚,排名分先後,因投票時排位第一,會得100分;排第二位,得90分……以此類推計分,「百大主廚」榜單便產生了。至於獨立獎項如「傳奇主廚獎」、「最佳科學獎」等,由所有投票者提名、解釋提名原因和投選。這種投選方式略顯繁複,卻有一定嚴謹性。

香港成績優異

由於The Best Chef Awards標榜主廚而非餐廳排名,做法較為罕見,對於主廚褒獎與肯定更為直接,所以得到不少廚師捧場。2023年新一屆百大名單,有6位來自中國地區,包括在北京和上海開設Ling Long的劉禾森(第81位);來自香港大班樓的葉一南(第16位)、Wing和Vea的Vicky Cheng(第35位)、Tate Dining Room和Mora的Vicky Lau(第53位)、Ando的Agustin Balbi(第46位);以及Caprice的Guillaume Galliot(第72位)。香港成績不俗,不愧一個深受國際食客認可的美食都市。

唯一較有爭議性是大班樓的葉一南,並非傳統意義和形式上的廚師(雖然餐廳菜式研發工作由他領導);因此有些人不太接受他與其他主廚並列名單——你的看法又如何呢?

撰文:謝嫣薇

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