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2023年11月27日

區佩嫦 星級餐廳

粵菜小炒精髓 極鋒鑊氣提香

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清代才子袁枚所著的《隨園食單》說:「物味取鮮,全在起鍋時極鋒而試;略為停頓,便如黴過衣裳,雖錦繡綺羅,亦晦悶而舊氣可憎矣。」可見鑊氣對菜餚尤其重要。 廚師先了解食材,掌握火候、節奏,在高溫中快速翻炒,完美展現菜式的鮮與香。銅鑼灣一間粵菜館以鑊氣小炒聞名,特別在處理海鮮時,完美體現汪洋之鮮。 鑊氣—— ...

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