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2023年10月2日

謝嫣薇 食家講場

500盤

到台北出席「500盤」的Gala Dinner前,我以為這是「另一個飲食評鑑」及「另一個飲食評鑑晚宴」,結果我錯了,而且大錯特錯。

先解釋一下「500盤」——由「聯合報系」主辦、打着「第一份台灣人觀點的美食評鑑」旗號,今年來到第3屆,徹底顛覆國際或區域性主流飲食評鑑如米芝蓮、50 Best、La Liste、OAD等評選方式,不以選餐廳為標準,而是廣邀台灣各個領域菁英作評審,針對菜品投票,每一位評審被要求在過去一年吃過的餐廳中,選出最喜歡的10道菜。一共50位評審,就選出500道菜,故名「500盤」。當中不乏因重複被不同評審投選的重疊菜式,每個投選都被當作一票處理,經過統計後,如某家餐廳的菜品被投選最多次,自然當選冠軍,因而形成榜單。

晶華軒大贏家

譬如說,今年晶華軒以11盤高踞榜首,所得投票菜式共有10道,其中「鱈蟹西施泡飯」得到江振誠、高琹雯兩位評委的投票,故計兩票,結合其他各得一票的9道菜式,一共得到11票(盤),成為第一名。除了榜單,「500盤」也設有獨立獎項,從比較正規的矚目新秀獎、台灣食材獎、經典老店傳承獎外,也有緊貼時下趨勢的最難訂位獎(根據首要網絡訂位系統Inline的統計)、創新概念獎、台味再進化獎等等,相當全面。

個人認為「500盤」值得借鑑的地方不少:

1.投選方式創新、突破且合情合理。「米芝蓮指南」晉身全球首屈一指飲食權威後成為指標,後來崛起的評鑑莫不以這位龍頭大哥作參考,導致大家都在爭排名或者以奪取最高榮譽作目標,換湯不換藥。「500盤」勇於突破,而這種「投菜式不投餐廳」做法,直接鼓勵業者專注把菜做好,而不是把公關做好。這是一個喚醒大家回到本質去做菜的評鑑,所以我很感動,同時也很感慨——也許只有台灣這樣不被資本推着往前、人文素質與文化水平皆高的地方,具備這些條件,才能生出如此有內涵的評鑑。

2.所有評委身份、投票皆公開和透明。坦白說,在這資訊爆炸、社交媒體橫行時代,「匿名評委」以示公平還行得通嗎?「500盤」顯然有所反思,透明化未必更公平,但肯定更能杜絕混水摸魚者,更能發揮監察作用。

3.評審跨界,所以你看到除了餐飲界代表如葉怡蘭、蔡珠兒、陳嵐舒,還有星座專家唐綺陽、富豪陳泰銘、藝人昆凌、設計師詹朴等都在評委名單上,形成視角多元、覆蓋率強、涵蓋面廣泛。評審團結構不單一化,公關操作上沒那麼容易,對於沒公關預算的餐廳較為公平,得出成績自然更具說服力。

4.現在飲食評鑑宣傳都依賴三大渠道:傳統和網絡飲食媒體,以及飲食網紅,「500盤」深諳資源整合,邀請了不同界別菁英擔任評審,他們擁有各自的影響力和擁躉,借力這些「集腋成裘」的star power,使「500盤」達到曝光率和影響力高峰。實在高明,識玩!

台灣人能玩出這樣一份飲食評鑑,不到你不服!

撰文:謝嫣薇

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