純粹真鮮素食體現四季更迭

素食不一定樸素清淡，清代才子李漁的《閒情偶記》：「論蔬食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮。」蔬食清爽適口，如烹調得宜，可將純粹鮮味昇華，五感獲得至高享受。

最近中環一所全新高級素菜食店，在季節時蔬中尋找靈感，例如將冬瓜變成東坡肉，重塑慈禧太后至愛涼菜，展示不一樣的素菜滋味。

中國文字博大精深，《說文解字》：「圓，圜全也。」代表着形態外，亦有完整、圓滿、生生不息之意。位於中環荷李活道一所全新素菜館，特別用上具禪意的「圓」命名，以回歸大自然根本理念，配合手藝、功架，帶來和諧有致的素食體驗，讓顧客從食物原始風味中，尋回四季更迭之美，重塑天然健康的生活態度。

店內裝潢崇尚清新、簡樸，開揚落地大窗和高聳樓底，突顯餐室更具空間感；沉穩木系餐桌配米色座椅，簡約優雅。室內空間綴以中式字畫、頌缽等等，營造雋永、時尚明淨氛圍。

餐廳主理人為城中名廚邵德龍，他擁有40年入廚經驗，精通川、粵、京、滬等菜系，與充滿創意、擅長中菜西做的主廚羅澤基攜手合作，用心打造一系列美食。為打破素食等同清淡的誤解，二人嚴守不時不食原則，以純熟烹飪手法，釋放食材本色味道，創作出具現代風格與質感的素菜。店中暫時只推出12道菜的嘗味套餐，讓大家味蕾感受天地人和，體會人與自然之深厚關係。

鹹鮮欖菜牛油

整個餐單先以多款前菜揭開序幕，當中「欖菜．螺絲卷」選用潮汕特產橄欖菜入饌。橄欖菜以芥菜、橄欖等醃成，細膩甘鹹，芳香獨特，為食材賦予多變層次。邵師傅將橄欖菜拌入植物牛油，再加脆炸欖菜絲，讓奶油香味添加鹹香鮮美及香脆口感，抹在熱騰騰蒸螺絲卷上，牛油滲入包身，充滿欖菜油潤滋味。若佐以炸螺絲卷，則帶不同鬆脆度，食味豐富，齒頰留香。

菜單頭盤特意加入傳統宮廷菜元素，以矜貴食材和新派元素喚醒味覺，「翡翠豆腐」不但是經典四川涼菜，更是慈禧太后深深喜愛的菜式之一。

邵師傅以幼嫩的蠶豆、蜜糖豆和菠菜葉打成翠綠豆泥，且炒至如豆腐般綿密，加上潮州鹹菜、雲南玫瑰大頭菜增加口感及風味，綴以用上分子料理技巧製成的黑松露珍珠提鮮，將食材完美地展示高雅又有層次的滋味。

「松茸菊花浮萍」最能展現廚師的細膩刀功，邵師傅在松茸清燉素湯中，加入菊花豆腐，賣相精緻亮眼。菊花豆腐乃國宴名菜，以精巧刀法將軟嫩豆腐切至如絲幼細，放入湯中立時幻化成一朵綻開的菊花，形態活靈活現。松茸燉湯清澈見底，甘甜清潤，菌香迸發，為原本味淡的豆腐平添韻味，好一道色香味俱全湯品。

矜貴飄香皇菌

素東坡肉是不少素菜館的招牌美食，店中「梅菜．東坡肉」以冬瓜做成東坡肉，更讓人耳目一新。邵師傅將冬瓜件略挖空，釀入梅菜、皇菌後，煎香再慢煮上色入味。梅菜鹹香鮮味滲入冬瓜中，而皇菌香更生色不少，原來，這菇菌屬藏族自治區獨有品種，菌味香濃醇厚，又不會蓋過梅菜及冬瓜食味，反而互相襯托完美融合。佐以西米脆片同吃，感受軟綿冬瓜與香口脆片的交織，口感美妙。

「甜蜜．九宮格」必屬「IG-able」甜品，9個不同顏色糕點及鮮果整齊排列，色彩絢麗，甜點分別為3款經獨特調味的鮮果粒、3款中式糕點和3款西式甜品。中式糕點有北京傳統小吃和宮廷著名甜食豌豆黃，此款糕點色澤淺黃，經繁複工序翻炒而成，替饗宴畫上圓滿句號。

焗釀啡菇

焗釀海螺的變奏版本，將杏鮑菇絲、沙葛絲、羊肚菌等釀入大啡菇，加上芝士烤焗，香氣撲鼻。伴碟羅馬花椰菜、炸牛蒡絲、泡菜沙律醬等，添上酸香，清新解膩。