創意人氣酥點

不少人愛吃點心，除了蝦餃燒賣外，香脆鬆化的酥皮點心，同樣深受青睞。最近「Dim Sum Library」推出多款創意酥皮小點，將經典中菜做成點心，帶來意想不到味覺衝擊。

全黑色的「麻婆豆腐酥」，靈感源自姊妹餐廳「胡同」的人氣菜式「麻婆豆腐」，點心師傅根據相關食譜將豆腐、蘿蔔以香濃川味醬汁烹煮，香辣惹味，散發川式風情。酥皮則添加竹炭粉做出暗黑效果，最後灑上金粉，賣相精緻誘人。

本地南薑

「沙薑雞」同屬經典菜式，創新地變成酥點，在鹹香惹味中添上牛油芳香，味道精采。大廚在酥皮中混入甘筍汁，做出紅潤迷人色澤。餡料方面，將雞肉以沙薑醃製過夜，再與青葱一同炒熟裹入酥皮。大廚特別揀選本土沙薑，其香甜溫和特性，更勝傳統生薑。鬆脆酥皮內包裹陣陣香甜薑味的幼滑餡料，層次豐富。

恍如中式版迷你墨西哥夾餅的「薑葱龍蝦酥」，賣相、食味耳目一新。大廚在酥皮上放着用薑葱炒香的龍蝦球，鮮甜蝦龍肉鑊氣十足，與酥皮相當合襯，配襯紅椒及炸香葉點綴，為整道酥點增添貴氣。

撰文：區佩嫦

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