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2023年8月29日

區佩嫦 星級餐廳

譜奏峇里情懷 東南亞精緻宴

印尼峇里島迷人美景舉世聞名,讓人心曠神怡的自然風光,被譽為「世上最後一片天堂」,更有不少外國人前往舉行婚禮,以一望無際印度洋蔚藍、綠意盎然樹林,為人生留下浪漫回憶。

最近中環一家新餐廳打造成峇里島風格,以各式東南亞好滋味,讓大家逃離日常喧囂,盡情投入熱帶情懷。

迷人海灘、峻嶺山脈、茂密森林、鄉鎮風貌……峇里島充滿無法抗拒的魅力,成為香港人遠離城市煩囂的旅遊熱點。位於中環蘭桂坊的「Getaway」,一室充滿峇里風情,店中以大量藤製家具、翠綠盆栽、粗獷石牆,與米黃及綠色主調配合下,使人恍如置身汪洋海旁小別墅,感受輕鬆愜意一刻,完全貼合店名「逃離」喻意——逃離壓力,盡情嘗味。

店內菜式多屬耳熟能詳的西餐,細心留意之下,大部分融入東南亞香料,加上大廚精通泰國、日本、墨西哥、越南等菜系,替整個菜單賦予新鮮感。

峇里島沿岸設有不少燒烤食店,無論燒海鮮還是烤肉均相當出色。為貼合小島風情,店中招牌菜「Getaway秘製烤雞」在大廚多次研究下誕生,盡展傳統與創新的燒烤魅力。

烤雞賣相看似平平無奇,大廚卻在調味及烹飪花了不少心思,雞肉以傳統中式醃料混合秘製東南亞香料醃足一日,以先蒸後焗方法,將雞蒸至入味,焗至外皮微微焦脆,同時鎖緊肉汁,既使雞胸肉亦不乾不柴,兼帶濃濃醃料香味。個人最喜歡烤雞調味,不會過濃,滿口芳香,完美勾勒雞肉鮮味,味蕾激盪新火花,相當精采。

生蝦汁提鮮

「泰式紅蝦刺身」是傳統泰式生蝦升級版,大廚特別挑選西班牙紅蝦,此蝦被譽為世上最鮮味大蝦,一般生長在200至2000米深海,只能捕捉,不能養殖,做成生蝦刺身品嘗,可感受蝦肉原有甘鮮。醬汁是整道菜式靈魂,以魚露、蒜頭、紅辣椒、青檸汁等調成,酸辣惹味,散發淡淡青檸香,昇華大蝦風味,鮮美濃香帶微辛,彈牙爽滑而不膩。

西餐常見鴨胸食材,混入泰式煮法,自能口味一新。大廚配上泰式風味咖喱,利用香料去除鴨胸膻味。這道「香煎鴨胸泰茄子配青咖喱汁」盡現鴨與咖喱合拍度,配搭新鮮,甚有驚喜。大廚用上低溫慢煮方式處理鴨胸後,煎香表面,逼出油脂,外皮煎得恰到好處,微微焦脆,肉質軟嫩多汁,口感毫不乾柴,配襯香味較複雜的青咖喱,微辣富椰香,沒搶走鴨鮮。菜式中,還有泰國珍珠圓茄增加口感,整體味道融為一體,別具東南亞風情。

打卡雞尾酒

餐後不妨呷一杯雞尾酒,享受晚間醉人寫意時光。調酒師特別設計6款打卡雞尾酒,並將其精緻賣相繪畫出來,印在雞尾酒餐牌上,女士可按圖索驥,揀選心水酒品。最「IG-able」雞尾酒必屬「Wanderlust」,整杯酒以懸掛式球形酒杯盛載,配襯白色小花擺設,造型搶眼。藍綠色調酒液以伏特加、柑橘、椰子等調配,口感濃厚creamy,味道微甜,不失柑橘及椰子果香,酒精度恰到好處,有着海洋清新感。還有設計靈感如林中寶藏的「Island of Desires」,充滿東南亞特色,基酒為伏特加,配搭茉莉花、椰子及新鮮斑蘭葉,展現自然豐富花香及果香。斑蘭那股芬芳與椰子味成為絕配,清新香濃,恍如置身森林,沉醉微醺一刻。

 

泰式紅蝦刺身

挑選被譽為世上最鮮美蝦種的西班牙紅蝦做成刺身,吃其原始甘香彈牙,醬汁鮮甜酸辣,激發蝦味另一境界。

 

 

香煎鴨胸泰茄子配青咖喱汁

鴨胸低溫慢煮後,煎香表面,逼出油份,做到外焦香、內軟嫩,青咖喱有助去除鴨膻味。

 

 

海膽配日本帶子刺身

選用2L刺身級帶子,襯以濃厚甘美海膽及醬油漬三文魚籽,配搭和諧,味道特甜,帶子添加柚子豉油提鮮,一試難忘。

 

 

Wanderlust

打卡度十足的雞尾酒,以伏特加、柑橘、椰子等調成藍綠色調,微甜回甘,不失果香。

 

 

Island of Desires

除伏特加、茉莉花、椰子外,還混合新鮮斑蘭葉,以獨特香氣呈現自然花香及果香。

 

 

紅蝦意粉龍蝦辣汁

自家製龍蝦汁以波士頓龍蝦頭炒香,加入洋葱、紅蘿蔔等煮足7小時,每條扁意粉吸收龍蝦精華,配合香蒜微辣、西班牙紅蝦蝦鮮,惹味濃郁。

 

 

Getaway秘製烤雞

雞肉以傳統中式醃料混合秘製東南亞香料醃製足一日,大廚先蒸後焗,入口外脆內嫩,感受複雜多元,昇華雞肉鮮惹風味。

 

撰文:區佩嫦

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