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2023年8月23日

梁家權 食家講場

101景色和菜式

「香港真係好靚!」上星期天氣陰晴不定,間中還有驟來的雨和雷暴,遠處天邊甚至陰霾密布,但小兒居高臨下俯瞰維港,依然有震撼之感。我在同一地方看過陽光燦爛的香港,當下其實遜色了,只是小兒放洋留學兩年,在大學小鎮裏生活,幾曾有此開闊眼界!下個月又要轉赴東瀛當整整一個學年交換生,離港在即,特意帶他多看香港兩眼。

記起屹立在西九ICC的「天際100」,大地在腳下傲視香江,但門票每位百多元,何不更上一層樓,有得睇也有得食,更划算。第101層有5家知名食肆,做了點資料蒐集讓小兒選擇:新派粵菜The Kitin、精緻法國餐Odyssée、日本爐端燒田舍家、融會傳統與現代中菜且摘下米芝蓮的The Sky Boss、南意風情Perla,數到這裏他二話不說便拍板:「Perla!」

擅長南意美食

他對南意大利美饌並不陌生,7年前帶他到西西里旅遊,當地海鮮教他念念不忘。上網查一下Perla,大廚Fabiano來自亞得里亞海東南部,祖先輩是漁民,他最拿手炮製南意阿瑪菲海岸和西西里島一帶的傳統菜式和海產。

事先精心揀選了「Above The Sea Degustation Menu」,餐廳提供Wine pairing。大個仔啦,吃意大利菜沒理由不飲酒,而且一次過試足6款酒,他自己也說:「咁大個人未試過!」人生才剛起步,百般滋味陸續會上心頭啊!

6道菜,有默契各選不同菜式,但他指明在意大利麵一項上,要選「Virtù」。立即查看一下,原來是大廚Fabiano的招牌菜,精選7種來自意大利傳統短麵,以龍蝦高湯和阿瑪菲檸檬烹製,配上黑蒜、西蘭花蓉和魚油,旁邊還有6種海產:地中海Baika魚子醬、Mazara Del Vallo紅蝦、鰤魚、龍蝦、西西里小魷魚、蟹籽。實不相瞞,我不知這道菜什麼味道,因看他吃得津津有味,不忍分他一杯羹。

較為意外是當中的和牛,指定來自日本岡山縣A5西冷。很多年前在日本吃過,風味頗獨特,皆因這種牛吃黑豆大。拿手做海鮮的Fabiano,掌握炭火火候亦很到家,提示我們輕撒一點馬爾頓海鹽就夠了,可以仔細清嘗到軟化而多汁的肉味。

小兒這一餐吃得非常雀躍,而且飲得臉紅耳赤,不時把景色和菜式照片傳送出去,看着手機上傳來回覆訊息,得戚神色毫不掩飾。但是,他可不知道有人比他更開心,難得兩仔爺在香江之巔撐枱腳,直似天上人間!

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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