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2023年8月16日
「想搵啲鮑魚，幫我睇吓有冇吖！」正提起刀叉準備「長切」面前的12頭網鮑，便聽到稻香集團主席鍾偉平請座上客李文基幫幫忙。如果找一般貨色，不必鍾老闆開口，亦不用基哥的耳目，找的當然是頭數小的靚鮑魚。
基哥禮貌上答應了，私底下卻搖頭嘆氣，因當今兩年新水貨色容易找，靚乾鮑卻少之又少。「日本和中東鮑都缺貨！」他說。全世界同樣遇上天氣壞、水質差問題，所以別說野生貨色，半養殖亦大受影響。
奇貨可居
還記得「家全七福」七哥徐維均說，當年日本311地震震波引發大海嘯，即日已經有先見之明的買家，去上環海味店大手掃入頂級鮑魚。果然壞消息傳來，大海嘯推動巨大海流，炒起幅員廣闊的海床，將岩手縣一帶最適合鮑魚棲息的「安樂窩」徹底毀掉。10年過去了，這個「鮑魚之鄉」的水下世界仍然復原無望，更別要指望找到需要歲月滋養的大頭鮑魚。
「現在不少日本網鮑是半養殖的，野生吉品更奇貨可居，禾麻直情已經絕跡，吃一隻少一隻。」禾麻鮑正是岩手縣鎮海之寶，可惜，俱往矣。不僅鮑魚生態天地改變，現實世界也今非昔比，除了城中幾家知名食府入點存貨之外，一般酒樓食肆多不會押注在靚乾鮑上，因為沒什麼客路光顧，今天內地客人很少願意花大錢吃這個級數鮑魚。
借問客從何處來？識食的有錢人囉，或者像鍾偉平這等老闆，買定一些存貨來招呼客人。有錢人自有門路，有好貨色時入定十斤八斤自家珍藏，以備家有喜事時，交城中名店、名廚處理，如家全七福、福臨門、富臨、名人坊鄭錦富或阿一真徒李文基等等。
曾經聽過一位富商說：「以前儲起不捨得吃，但年紀大啦，有得吃就要吃，難道等到咬唔到，甚至兩腳伸直咩！食了落肚才是自己的。」終究311地震和新冠世紀疫情天災，都不及歲月無情。活在當下，吃在當下。
懷念阿一
這天鍾偉平在中華軒設宴，以12頭網鮑扣柚皮盛情款待，席間提及楊貫一，都說是小人物成為傳奇的經典。楊貫一辭世，在席愛徒基哥難免神傷，不過阿一炮製鮑魚絕學，得眾徒弟傳承，應該無憾了。「長切」正是一哥主張的切吃之法，即順着鮑魚最長跨度切片。
說起來，這家中華軒是中華總商會在中環會址內的「食堂」，早幾年由稻香集團進駐，主打高級粵菜。商會會員都是老闆階級，招呼務必周到不在話下，難怪鍾偉平經常張羅高級食材，鮑魚始終是寶。
(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)
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