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2023年8月1日

Walter Kei 食家講場

威尼斯自然酒潮流

去意大利威尼斯旅行,居於當地的葡萄酒友說:「你一定要去Vino Vero!」Vino Vero於2014 年開業,是當地第一家專門供應威尼斯地道小吃Cicchetti與天然葡萄酒的小酒吧。有人形容Cicchetti為威尼斯式的Tapas小點心,份量細小,美味可口。因靠近大海,傳統風味以海鮮素材為主,而現代風格餡料則有各種意國火腿、魚類、芝士配菜。Vino Vero出品的Cicchetti只屬配菜,最聞名當屬酒館供應的天然葡萄酒。來到Vino Vero下單,各式各樣Cicchetti排列在玻璃餐櫃,喜歡那一件,向店員指一下便可,然後再點一杯葡萄酒。

在Vino Vero點葡萄酒,最有趣可以試飲,只要說出你的要求,店員(葡萄酒顧問)會因應需求,將5至6款接近口味給你。種植天然葡萄釀酒,對環境「友善」,在葡萄酒世界屬新風潮。威尼斯居民、遊客,在一天辛勞過後,來Vino Vero喝一杯,寫意人生!

有機、生物動力、自然葡萄酒,生產過程重視自然環境,不添加化肥、化學除草劑及基因改造成分,加上健康概念,深受年輕人歡迎。

享受天然葡萄酒後,希望有更深入認識。有機葡萄酒(Organic Wine)、生物動力葡萄酒(Biodynamic Wine)、自然葡萄酒(Natural Wine),不少朋友常掛嘴邊,若要分辨的話,連專業葡萄酒人士也未必清楚。

別具酒韻

Matteo Bisol是意大利威尼托地區的自然葡萄酒先驅,2020年推出自己的Monban葡萄酒品牌。Monban產量雖小,卻極受大眾喜愛。Matteo Bisol原本可選擇安逸地生產保證銷量的Prosecco汽酒,可是他不甘安穩,反而主動作改變,改為生產前衞、獨特的自然手工葡萄酒系列。

Matteo Bisol屬理想主義者,只做喜歡做的葡萄美酒。Questo Neanche是以意大利原生葡萄歌蕾拉(Glera)釀製,加上古老釀酒方法,沒添加糖、冷凍葡萄汁、酵母,在瓶內進行第二次發酵,瓶內未經過濾沉澱物,最具韻味。Questo non è白酒非嘗不可,同樣用上歌蕾拉釀製,不過濾,以本土酵母自然發酵,不除渣,且添加極小量硫磺。自然酒口感和一般葡萄酒相比,清淡易飲,殘留酒糟,倒出來賣相一般,味道卻特別清爽。

自然酒從種植葡萄開始,選擇以「有機共生」關係,純粹仰賴土壤中的真菌、昆蟲與生物間,天然種植環境來維持!Monban只生產了4款限量美酒,有機會去意大利酒吧,值得點選品試!

 

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