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2023年7月31日

區佩嫦 美食速遞

炎夏瓜果美饌

在颱風環流影響下,天氣持續翳悶,要消暑清熱,夏季時令瓜果美饌讓胃口大開,一解高溫。最近「The Chinese Library」推出以瓜果入饌的「翡翠盛宴」嘗味菜單,以冬瓜、青瓜、翠玉瓜、絲瓜、佛手瓜、西瓜等做主角,帶來透心涼夏日美食。

首先登場有晶瑩剔透的「青檸水晶、鮮蓮子清心花膠凍」,青檸水晶以嫩綠冬瓜球加入青檸汁、香茅和魚露略煮,酸甜滋味與冬瓜清爽完美融合;鮮蓮子清心花膠凍則由新鮮蓮子和花膠精心烹調,花膠經蒸煮8小時,呈現透亮凝膠狀態,配上一口陳酒醃漬鮮杞子,吊出層次和甜香。

鮮甜蒲瓜件

「海膽汁蟹肉燴蒲瓜」以清新翠綠及金黃色為主調,賣相精緻又消暑。蒲瓜即胡蘆瓜,口感軟中帶爽,配搭鮮而不膩的海膽汁蝦湯及新鮮手拆膏蟹蟹肉,加上爽脆珊瑚草及果醋珠,完美突出蒲瓜鮮甜,層次豐富。

行政總廚李振龍的刀功純熟細膩,從「玉泉紗衣」可見一斑。李師傅細心地將佛手瓜切成薄片,賣相猶如輕紗般精巧透薄,連纖維紋理亦清晰可見。佛手瓜口感似青瓜般清脆,再放入以雞、鴨、豬肉等吊足3小時清湯裏,爽口中帶肉香,鮮美入魂。

撰文:區佩嫦

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