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2023年7月11日
松露散發着獨特香氣，被喻為餐桌上的鑽石。每年入秋，無論黑松露、白松露都會化作名廚的盛宴美饌。一般人固有印象中，認定松露來自歐洲，隨着科學家的發現，其實世界各地都有一些原生松露品種。松露依附樹旁泥土下生長，過去難以人工培植。近數十年，松露的秘密被科學家逐一解開，培植業開始在世界各地發展。秋冬吃意大利、法國品種，夏天吃南半球澳洲品種，可全年無休嘗松露了。
澳洲培植
澳洲松露培植量大，質素非常高，吸引世界各地高級餐廳引用。澳洲人培植的品種，主要是佩里戈爾松露（Perigord），原生於意大利。
由澳門銀河旗下8½ Otto e Mezzo BOMBANA行政總廚Riccardo La Perna主理的「黑松露美酒尊貴盛宴」，已成當地一年一度的人氣「仲夏夜之味」！晚宴菜單由鮮嫩無比的意大利紅蝦打頭陣。大廚以刺身形式上菜，焦點是鮮甜蝦肉，以蝦頭蝦膏做汁，更加原汁原味。這個「海洋鮮」配搭「山林香」，山海香氣不斷衝擊舌尖味蕾！晚宴每上一道菜式，餐廳總經理兼首席侍酒師Marino Braccu都會配襯精選意大利佳釀。意國Franciacorta媲美法國香檳，散發濃郁麵包風味，完美襯托松露幽香。
「生牛肉薄片」牛隻品種獨特，以Piedmont山上青草和穀麥混合餵養，長肉不長脂，配搭黑松露、嫩節瓜、刨絲茴香頭和巴馬臣芝士，以清新純草青蔬菜，突顯濃郁牛肉滋味。
「日本新鮮帶子、醃雞油菌配黑松露」，陣陣菌香加持，加上鮮嫩帶子，單靠海洋鮮甜鹹香，不用加鹽與糖調味，足以讓人一吃難忘！
Riccardo La Perna的傳統手工蛋黃麵Tagliolini，配襯現削黑松露薄片，將現場氣氛推上高潮，最簡單而經典的配搭，蛋香菌香，完美交融。配合Marino精選的有機紅葡萄酒，進一步讓菜式餘韻延長。主菜可選「波士頓龍蝦」或「Fassone肉眼牛柳」，Riccardo依從西西里人好客性格，把山上、海下一級食材奉上。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA的Tiramisu非常有名，不過名廚的美食哲學，就是不斷挑戰極限，推陳出新。大廚創作獨一無二「自家製櫻桃雪葩」，醃漬櫻桃甜美可人，入口冰涼，消暑妙品。作為收官甜品，還有另一焦點黑松露雪葩，採用上等牛奶味突顯松露幽香，為整個晚宴畫上完美句號。
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