澳門「賞味星廚」

近年「名廚聯乘」活動成為推動飲食業發展新趨勢，新生代廚師透過創作、交流與學習，在競爭激烈的餐飲世界急速成長。

互相學習

由「美高梅」攜同內地姊妹集團聯手打造的「賞味．星廚」活動，今年已來到第三屆，7家酒店星廚聯合，以「食藝無界」主題，推動飲食業發展。這活動屬跨地域合作模式，不同菜系的展示和混搭，讓各廚師團隊互相切磋。

從生意角度出發，酒店間通力合作，可與對方分享既有資源與客源。跳出「獨立餐廳」框框思考，以低風險方式提供舞台，讓明星主廚盡情地表演，創造雙贏。

「雍華府」等同「澳門美獅美高梅」貴賓店，其摩爾式建築，充滿異國風情，先以視覺帶動味蕾，開場感已氣勢十足！

「參皇養元竹笙湯」由來自成都的行政總廚王輝主理，在吊清雞湯基礎下，以竹笙與海參花結合，竹笙爽脆有咬勁，海參花鮮香綿軟。一串串細長如麥穗的海參花，是海參性腺部分（腸、卵和內臟）統稱，日本人將其鹽漬發酵製成參花醬，當地漁民愛用來泡酒、煨湯。

粵菜小炒着重鑊氣，「桂花珧柱銀芽香煎花膠」由「澳門美獅美高梅」的行政副總廚譚炎燦主理，花膠先煨上湯入味，是懷舊菜桂花翅變奏版本，粒粒桂花蛋香，絲絲花膠軟彈。另外，「糟粕醋」是海南省文昌市民間小吃，微辣酸甜，湯料鮮美。大廚巧妙地融入藜麥及新鮮小青龍蝦肉，藜麥脆脆香香，衝擊味蕾。

「女兒紅花雕蒸奄仔蟹」選用本灣奄仔蟹入饌，蟹肉現拆，最破格以紅肉火龍果汁製成陳村粉，蒸煮後，花雕酒蟹汁精華和火龍果陳村粉互相交織，超級美味！

脆皮遼參

青島總廚的「特色脆皮遼參」，以香葱燒汁浸泡入味，經三道工序後，炸至外酥內嫩，佐以乾燥XO醬，口感層次豐富。

強化餐飲競爭力，食材質量最重要，上海中餐廚師長的「雪裏紅春筍蒸海釣大黃魚」非吃不可。寧波雪菜、大黃魚，加上白玉甜爽的春筍，以江浙式簡單手法，讓鮮味碰撞，引人食慾！

甜品方面，「蓮蓉西米焗布甸」用上盛夏特產蓮蓉，荷香甘美。

篇幅所限，下期續談。

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