《信報》印刷版出報日為星期一至六。
除以下公眾假期外，其餘日子照常出刊：
休刊日：逢周日及2023年1月23日
至25日、4月8至10日、12月25至26日
《信報》網上版及流動版於休刊日將如常更新每日即時新聞，
敬請留意。
2023年7月3日
法國香檳區三星餐廳L'Assiette Champenoise，是不少食客專程拜訪的名店，這次乘Krug 180周年私人晚宴之便，可以一嘗出品，實在太幸運了。我一直以為如此重要的周年慶典必定大排筵席，結果我錯了——是夜晚宴僅有12位賓客，加上主持晚宴的莊主Olivier Krug、品牌主席Manuel Reman，也不過是14人。
打頭陣的「乳酪蔬菜撻」，入口已知高手出品，充滿縮龍成寸的驚喜——小小一口，滋味無窮。鮮嫩香口的菠菜苗是主食材，配上些許番茄丁、海藻粉、乳酪和生菜奶油，以番茄和海藻兩種來自植物和海洋的Umami，讓味道更豐富飽滿，乳酪圓潤酸度增添了層次，生菜奶油則讓菠菜苗菜味更濃。Krug Clos du Mesnil 2006通常用來配襯海鮮菜式，現在拿來配搭這小小蔬菜撻，更見心思，酒味裏的酥皮、蛋糕、曲奇、香料氣息，好像一個隱形撻底，若隱若現地襯托各種素材味道，令食味更為精緻。
第二道菜是「藍龍蝦」，也是大廚Arnaud Lallement向父親致敬的一道菜式，看似簡單，但Arnaud說他每一年都會把做法和配搭改動，以求突破。藍龍蝦烹至剛剛斷生狀態，配上龍蝦沙律和蝦頭熬汁，不玩花巧，以做得深邃但不覺厚重的醬汁，突出新鮮藍龍蝦的鮮甜，它讓配搭的Krug Clos d'Ambonnay 2006有更好的發揮——這款年產量僅有3000至5000瓶、被譽為「黑中白」香檳，以100%黑皮諾釀成，一直都是愛酒人的夢幻逸品。這瓶2006年出品，一開始是讓我們盲品，我們不知道到底是哪一款香檳，卻異口同聲地說：好喝極了！透徹深金色，鼻端有股麥芽糖和烤多士的熏香，入口則是紅莓果、黑加侖子、蜜餞味道一波接一波而來，藍龍蝦鮮味在香檳帶動下，又深又甜，十分美味。有趣的是，紅莓果味道也因着海洋鮮味而活潑起來。莊主Olivier讓我們盲品這款2006年「黑中白」時，面露得意神色笑說：「你們肯定沒有人喝過。」這當然了，2006年它還未正式面世啊！
測試最佳風味
酒菜之間的火花醉人，一些behind the scenes難得體驗亦令人眼界大開，特別是品基酒部分：我們在一個早上試了大約20款作為混釀用途的基酒，喝得舌頭都快麻痹。這也是Krug試酒小組每天早上的工作：嘗試不同基酒再詳細記錄味道，每年約「生產」4000則味道筆記，接着會根據這些筆記來混釀成Grande Cuvée香檳。我邊試邊心裏發麻，要在過百款基酒中找出最佳風味組合，到底多有挑戰性啊？大概就跟猜中六合彩6個號碼那麼困難吧！而他們的工作，就是要找出這個「六合彩號碼組合」。
試完基酒後，我覺得還是當個酒客比較幸福。
訂戶登入
| 下一篇： | 寧夏葡萄美酒 |
| 上一篇： | 科幻天藍酒吧 精細佐酒小食 |
