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2023年6月20日

Walter Kei 食家講場

香檳新貴

前往法國香檳區試酒,同行朋友問:「準備什麼?」香檳世界一直擁有崇高地位,位處葡萄酒金字塔頂端。朋友是位專業科學家,因此認為要做定功課,才可好好享受美酒。去了解一個超過400年歷史的「法國文化產物」,絕不容易。虛心受教,盡情嘗味,自有體會!

Champagne Barons de Rothschild屬香檳區最年輕品牌,由銀行家族羅富齊(Rothschild)擁有。羅富齊家族被指富可敵國,有陰謀論更說足以影響世界政局,品牌背後如此強勢,要在香檳世界立足,輕而易舉。記得在波爾多第一次品嘗Barons de Rothschild香檳,驚為天人。當時這品牌香檳只推出幾年,香港圈酒迷稱它做「銀箭」。「銀箭」是Rothschild家徽,藉以告誡幾個兒子要同心合意。

招牌Signature

在法國香檳區中,大致可分為一條龍酒莊(較大型,由種植至釀製一手包辦)、葡萄農(大型葡萄種植者作品)、小農香檳(較小型香檳生產商),不同種類有不同風味。

Rothschild家族在2009年正式發表Barons de Rothschild香檳,由保留香檳傳統釀製方式的Invitation,至招牌作Signature(精選百分百Chardonnay釀製的白中白Blanc de Blancs,以及只有6% Pinot Noir與94% Chardonnay的桃紅Rose)和Grand Cru級別的Collection,各款式均深得酒迷愛戴。

細心拆解品牌風格,Signature最具代表,有別於傳統香檳,放棄使用三大釀酒葡萄之一的Meunier,改用超低比例Pinot Noir釀製桃紅酒,結構強烈,結實酒體,建構香檳主體,一喝難忘。

喜歡Barons de Rothschild香檳,因為入口精準而乾淨,擁有細膩氣泡、蘋果香氣,隨後散發柑橘和白色水果味。使用現代技術製作香檳並不困難,最困難是建立出獨有「品牌風格」,即是讓人喝後印象深刻!

複雜細膩香檳以混釀為主(「年份香檳(Vintage)」除外),多得現代不銹鋼恒溫儲存技術,不同年份香檳底酒可使味道更豐富。Barons de Rothschild的香檳重視葡萄質量,追捧自然派農耕法,來自礦物持久鹹味與奶油感結合,更能彰顯精緻美酒風味。

法國人介紹葡萄酒的關鍵詞,最常用到關乎天氣、地理、人文的「風土」。「天地人」每年的組合多變,要詳細去描寫一瓶酒,可以發展出一篇論文。

葡萄從田裏開始,經過釀造,發展風味,來到杯裏,色澤誘人,酒香四溢。每滴酒液蘊藏着無限動人故事。

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