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2023年6月19日

區佩嫦 美食速遞

12頭鮑魚裹蒸糭

竹葉飄香,喜迎端陽。過幾天便是端午佳節,自然要吃糭應節。

今年香港康得思酒店粵菜食府「明閣」推出兩款精製手工糭,分別為鹹味「原隻鮑魚裹蒸糭」及香甜「遠年陳皮豆沙蓮子紫米糭」。份量十足的「原隻鮑魚裹蒸糭」,主角為原隻12頭南非鮑魚,配角則是日本珧柱、天白花菇、燒鴨肉、鹹蛋黃、金華火腿等。

由於件頭大,蒸煮火候及時間必須準確,才能讓飽滿糯米吸收鮑魚鮮味和鹹蛋黃甘香等精華。打開糭葉,香氣四溢,糯米味道層次豐富。中菜行政總廚李悅發特意配搭「豆油伯缸底釀造醬油」,這種台灣高品質醬油,以古法工序及完整原豆釀造,風味淳厚樸實,濃醇裏帶着甘甜豆香,與鮮美裹蒸糭一拍即合。

有營紫米糭

至於「遠年陳皮豆沙蓮子紫米糭」屬點心部主管謝新福新作,精選上等紫米與白糯米,混合後口感黏糯,風味香醇,最重要是營養價值豐富。餡料以特選紅豆及遠年陳皮製成細滑順口的陳皮豆沙餡,再配合果粒豐盈白蓮子。甘香濃郁的陳皮味道縈繞口腔,清甜不膩。這個紫米糭配有套餐,襯以小青柑普洱茶。優質普洱吸取柑皮幽香,沖泡時散發出陣陣果香,佐吃香味濃郁的紫米糭,帶來不一樣味覺享受。

撰文:區佩嫦

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