12頭鮑魚裹蒸糭

竹葉飄香，喜迎端陽。過幾天便是端午佳節，自然要吃糭應節。

今年香港康得思酒店粵菜食府「明閣」推出兩款精製手工糭，分別為鹹味「原隻鮑魚裹蒸糭」及香甜「遠年陳皮豆沙蓮子紫米糭」。份量十足的「原隻鮑魚裹蒸糭」，主角為原隻12頭南非鮑魚，配角則是日本珧柱、天白花菇、燒鴨肉、鹹蛋黃、金華火腿等。

由於件頭大，蒸煮火候及時間必須準確，才能讓飽滿糯米吸收鮑魚鮮味和鹹蛋黃甘香等精華。打開糭葉，香氣四溢，糯米味道層次豐富。中菜行政總廚李悅發特意配搭「豆油伯缸底釀造醬油」，這種台灣高品質醬油，以古法工序及完整原豆釀造，風味淳厚樸實，濃醇裏帶着甘甜豆香，與鮮美裹蒸糭一拍即合。

有營紫米糭

至於「遠年陳皮豆沙蓮子紫米糭」屬點心部主管謝新福新作，精選上等紫米與白糯米，混合後口感黏糯，風味香醇，最重要是營養價值豐富。餡料以特選紅豆及遠年陳皮製成細滑順口的陳皮豆沙餡，再配合果粒豐盈白蓮子。甘香濃郁的陳皮味道縈繞口腔，清甜不膩。這個紫米糭配有套餐，襯以小青柑普洱茶。優質普洱吸取柑皮幽香，沖泡時散發出陣陣果香，佐吃香味濃郁的紫米糭，帶來不一樣味覺享受。

撰文：區佩嫦

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— 區佩嫦

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