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2023年6月19日
「OAD歐洲百大餐廳」排行榜剛出爐，丹麥哥本哈根二星名店Alchemist連續3年高踞榜首。事實上，過去不少年輕食友問我：「Alchemist好吃嗎？值得一去嗎？」你可以察覺到年輕食客捕捉潮流甚有觸覺，Noma地位固然穩如泰山，但新一代勢力已崛起，時代更迭速度快。
現在的Alchemist是2.0進化版，在2019年7月重新開幕，餐廳前身為丹麥皇家劇院。在歷時6小時用餐體驗後才恍然大悟，餐廳選址早已暗示了自身定位與路線，並非一般餐廳。一如上海的Ultraviolet，Alchemist提供的也是一場美食感官體驗，然而硬件配套遠超前者，於是美食劇場概念表達得更為完整。儘管菜式技術上離不開分子料理的玩味框架，但創辦人兼大廚Rasmus Munk更想標榜自己做的是「Holistic Cuisine」——全方位料理？在幕後金主大擲1500萬美元投資的鼎力支持下，似乎不無可能。用餐概念由5個部分構成，分別是藝術、戲劇、音樂、感觀刺激和視覺科技，確實可以說是提供全方位感官享受，無一不在顛覆你多年來的既有用餐經驗。
在這裏用餐，眼花繚亂至極——踏入大門，客人即走入一個表演空間，可說結合了行為藝術和裝置藝術吧！據悉這個部分的主題，每年有兩到三次更換，邀請來自世界各地不同藝術家操刀設計，先以藝術表演來活化客人感官，那種新奇感確實前所未有。看完表演後，我們進入前廳，在這裏可看到充滿前衞感、科幻氛圍濃厚的實驗室，連帶自己放入口的東西亦疑幻疑真——當然食物是真實的。
美輪美奐
完成前廳部分後，我們被帶上酒窖——見過樓高三層、藏品過萬的酒窖，才敢說自己見過一點世面吧！這時我們來到一道大門前，準備進入餐廳主體，也就是主要用餐區。自動門兩側打開，哇！哇哇！眼前所見讓我們同時發出連串讚嘆，站在那裏不停從各個角度拍照，彷彿忘了來這裏要上座用餐。根本就是一個大劇場，整個圓頂便是我們的穹蒼，透過（不知道多少個）投影機投射出美輪美奐場景。一共有4個場景輪流更替，分別為螢火蟲、櫻花、水母、北極光，而且有3D效果（譬如櫻花落下時，感覺到花兒要落到桌面、地上），漂亮兩個字根本不足以形容。坦白說，假使菜不夠好吃，單單看這個騷，也就值了。每次朋友聽我這麼說，就會直接地問：「那麼，他們的菜式不好吃嗎？」
這是很值得繼續分享和探討課題：Alchemist好吃嗎？就如無數讀者問我：Noma好吃嗎？當你看到一家餐廳格局已不限於餐廳本身，我們對於「好吃」是否須要重新定義？Alchemist的「反對主流方向」、「反對單一為理性中心」、「反二元對立」、「反實用主義」等後現代美食主義，美食功能在於什麼？值得想一想。
撰文：謝嫣薇
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