鹹甜交織潮州糭

端午佳節將臨，處處五月糭飄香。

今年坊間端陽糭多以傳統口味為主，不過，九龍香格里拉中菜廳「香宮」卻推出多款充滿地方特色糭子，包括潮州竹筒糭、台灣客家粿糭，甚至將台灣名店烤鴨入饌，為香港人味蕾帶來驚喜。

香宮大廚黃偉文是潮州人，特別將鹹甜並重的潮州糭略作改良，創作出「潮州風味竹筒糭」。糭中有紅豆蓉、糯米、五花腩，糯米更混入冬菇粒、珧柱絲，以竹葉裹成長條狀，放入竹筒烚熟而成，每一口鹹甜交融，軟糯香口，加上竹筒獨特清香，有別於傳統鹹肉糭。

Q彈糯米粉外層

「台灣客家粿糭」則以濃味為主，五花腩、菜脯、蝦米、香菇等餡料炒香後，裹入精心調配過的糯米粉中，糯米粉吸收鹹香餡料，濃郁惹味，配合Q彈糯米外層，每一口滿載香軟鹹鮮的複雜味道。

至於「台北遠東香格里拉香宮經典烤鴨糭」則是黃偉文與台北遠東香格里拉香宮攜手合作，以當地香宮正宗掛爐烤鴨入饌，鮮嫩鴨肉配上鮮筍、香菇、鹹蛋黃等做成餡料，鴨肉油香滲入糯米中，襯上竹葉清香，獨特濃郁香氣使人難以忘懷。

撰文：區佩嫦

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