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2023年5月29日
知道置地廣場所在告羅士打大廈45樓開了間日式鐵板燒Kaen Teppanyaki，急不及待去試。
午市套餐有兩種，780元和1180元，我點了後者，包括有沙律、魚生兩種、甘鯛立鱗燒、龍蝦、白露筍和京都青椒、熊本牛、米飯和柚子雪糕。
食材都很新鮮，簡單如白露筍和京都青椒味道清新，有異於一般所吃；牛肉有三種選擇：京都姬牛、富良野和牛和熊本赤牛，前兩者幾乎白脂多於紅肉，相信頗為肥美，只是我喜歡肉味濃一些，所以揀了熊本赤肉；燒得半生熟，火候正好，雖然部分有點韌，但肉味極佳。
而印象最深刻的是兩道菜，其一是單尾的炒飯，可以說，這是我吃過最好的炒飯——飯粒表層乾爽，嚼起來有香氣，又煙煙韌韌，裏層依然濕潤，口感味道較諸粵式炒飯更為豐富和細膩——粵式炒飯追求的是乾爽和鑊氣，這炒飯卻是乾爽之餘，更「潤含春雨」。分別在於，粵式炒飯猛火急炒，這日式炒飯卻是慢火頻翻，其實半煎半炒。但要提醒店方的是，這天我吃到的飯，是大廚佐藤義之先生親自炒，比我之前所見，三個副手所炒手勢有所不同——火力較慢，翻炒次數多，時間也比較長。相信這可藉加強培訓而改善的。
至於龍蝦，則有點失望——弄得全熟，於我的經驗來說，是過火了。最近跟一位粵菜廚師聊天，他說龍蝦最好七八成熟；他的說話頗令我驚訝，因為粵人不喜吃「生冷」，什麼都要全煮熟，而有些海鮮，如象拔蚌、大蟶子、龍蝦……全熟則鮮味流失，不堪吃。早幾個月在巴黎Le Grand，廚師用燒熱的石頭將龍蝦烙得半生熟，鮮香滿室，吃過難忘。對火候那麼敏感的日本廚師怎麼會將龍蝦燒得全熟？但願只是一時失手。
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