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2023年5月25日
有些傳統菜式被時代淘汰，但「像冰一樣凝結，而有一天會像花一樣重開」（戴望舒），再次流行。
其一是「太史戈渣」，原本香港只出現在一兩家食肆餐牌上，後因江獻珠女士提倡，逐漸在港澳高級粵菜館流行起來。
其二是「金錢蟹盒」，因為澳門勝哥做得好，令從未吃過這道菜的年輕一代「驚艷」，又再受重視。
第三道是什麼呢？我猜會是「煙鯧魚」。
這道菜曾經受歡迎程度，超乎你的想像——據富哥（鄭錦富）憶述，七十年代在銅鑼灣紅寶石酒樓，筵開三百席，竟然用上這道菜。怎麼能同時找到三百尾大鷹鯧呢？真不可思議。
可是到了今天，90%粵菜館菜牌上沒這道菜，僅有小部分須預訂才供應。
這幾道菜為什麼「由盛轉衰」呢？我猜大多是預備工夫較多，不能即叫即做，要是預備好又沒客人點，三兩天就報廢了；所以這些菜大都須先預訂，廚師才做；好像九龍福臨門，規定太史戈渣須一天前預訂，而且要訂一打才做。
說回煙鯧魚，我多年前吃過一位陸羽老廚師黃垣所做，覺得平淡，沒留下印象；直至早幾年吃到澳門興利的出品，才大為驚喜——鯧魚經醃製過，肉質結實，充分表現其蒜子肉特色，且味道十分豐厚，很特別的一道菜。
吃罷為文推薦，結果很多人都到興利訂這道菜，卒之令他們定下規矩：訂煙鯧魚，要先付訂金；當然，也比以前貴了。
後來發覺，鳳城酒樓也有這道菜，而且效果和興利相若，這才發現同出一源：這道菜是鳳城「開山廚師」馮滿所創，他曾在「山光飯店」的西餐廳工作，創出這道「西餐中做」的菜；他曾主廚澳門龍記，所以興利的廚師跟他學了這道菜。
我預言：這道菜會重新流行起來。
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