2023年5月5日

大師姐 食家講場

舌尖暢遊大阪Sugalabo V

跟很多香港人一樣，喜歡到日本旅遊，去多少次也不厭。兩個月前，好友洪瑩說，不如一起到日本放假，因她在內地飲食專家朱琳女士協調下，成功訂到Noma在京都的Pop up店用餐。Noma本店位於丹麥，若要勞師動眾去哥本哈根吃一餐，那便免了，既然這次是在日本，只花3小時飛行時間，一於跟洪瑩到大阪和京都旅遊。

今次跟隨一個中國旅遊團出發，一共13人，團員多數是內地飲食界大廚及老闆，最重要董克平老師一起同行。董老師是《舌尖上的中國》美食顧問、中央電視台《中國味道》總顧問、內地著名美食專欄作者及美食評論家，很受行內人尊敬。

已有10多年沒到大阪，過往如想購物便到東京，如想舒服地放假便去京都。這一次去大阪，主要到訪Sugalabo V嘗味——總廚須賀洋介與Louis Vuitton合作開設法式西餐。

洪瑩、董老師及團長朱琳女士，比其他團友早一日來到大阪，當晚在酒店附近一間小店吃串燒。董老師約了當地一位朋友與我們一起共進晚餐，大家胃口奇佳，單是豆腐沙律已點了兩份，雜菜沙律一份。至於串燒，要了雞軟骨、雞肉串、雞翼、雞肝及雞腎等。除此之外，還點了麵食及燒大飯糰，受惠日圓徘徊低位，當晚只花了1000多港元，比起在香港居酒屋消費，可算便宜得多了。

大阪第二餐在大丸百貨上面的一間燒肉店，點了幾款不同和牛部位，包括牛舌，亦叫了多款蔬菜，平均每人消費550港元，同樣地這些菜式在香港品嘗，最少要昂貴一倍！

朝聖食店

須賀洋介的Sugalabo總店位於東京，在大阪則與Louis Vuitton合作，名為Sugalabo V。餐廳坐落中央區心齋橋筋2丁目，即Louis Vuitton大阪總店頂樓。這建築面對大街，餐室面積數千方呎，樓底很高，氣派非凡。室內分成3個區域，接待處顏色清新，很有品味，是打卡點。走出露台欣賞街景，更別有一番風味。

走入Sugalabo V餐室，被它的裝潢吸引着，開放式廚房像一個實驗室，一張長吧枱可坐6至8人，另一張長餐桌可容納8人，而角落一張圓枱，則可坐4至6人。所有廚師均是日本人，食材盡量使用本土貨。

當晚共12道菜，主要是海鮮類，紅肉是小羊肉。前菜之一有切碎帶子與法國芝士做成三文治，口感像Croque Monsieur，細細份，很好吃。

第二道菜式以小洋葱做成的忌廉湯，下面是蒸蛋，洋葱忌廉湯上放滿超多海膽。所謂小洋葱，其實比香港街市的洋葱還要大，味道甘甜，生吃也不嗆口。洪瑩很喜歡吃海膽，吃得她非常開心，我卻覺得白汁略為不夠滑。

第三道鱒魚菜式，用細碎麵包糠包住炸，麵包糠不厚，淋上醬汁，上面放上十幾克魚子醬。中國廚師們覺得這道菜很有特色，我則認為鱒魚只是一般，亦從不欣賞鋪滿魚子醬菜式。

第四道是我今餐覺得最有創意的，日本名師製作的24個月意大利火腿配一小湯羹飯。火腿片得超薄，薄得像一層紗，即片即上菜。幾層火腿下面，放了一個飯糰，這道菜差不多可以說無懈可擊，只是飯糰略為濕了，待涼1分鐘品嘗，相信會更好吃。

第五道菜式噴火灣出產的毛蟹，乏善可陳，部分蟹肉冰鮮的。接下來的沙甸魚，起骨後放入少許野菜，日本人烹煮沙甸魚，恕我不懂得欣賞。

值得一試

第七道伊勢龍蝦，不明白為什麼要用很重的Pesto Sauce，把龍蝦鮮味蓋過。最敗筆是接下來的大蛤蜊配法國白蘆筍。白蘆筍非常粗壯，很難得，可惜白汁用蛤蜊煮出來的水，再加一些野菜碎煮成，而裏面有頗多沙粒，廚師真的要打手板呢！

第九道大廚用了御坊鯧魚配熟成一個月薯仔，還好，鯧魚十分新鮮，肉質有少許油份，不錯。至於小羊排，主廚親自燒烤，每人細細份，不錯。甜品共有兩道，椰子沙冰加入少許柑橘，洪瑩說這個甜品令她想起新會果皮，好有創作力。至於宮崎芒果配奶酪，不知道好不好吃，因太飽了。

單論食物及烹調手法，給75分吧，整體經驗非常好，招呼不錯，環境一流。Louis Vuitton大灑金錢營運，值得大家一試的好地方。

 

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