兩強廚師聯手正宗意國藝饌

遇強，愈強。當一間餐廳由兩位名廚攜手合作，相信能激發出1+1大於2的化學作用。

西營盤一所低調的意大利餐廳，由兩位意籍星級大廚掌舵，最近餐室重新裝修以新面貌、新菜單登場，延續由廚師家鄉直送時令食材，配以嶄新烹調技藝，重新演繹意國風味。

作為人氣名店，「LucAle」的確低調，大門隱藏在一條橫巷中，招牌簡約，門庭清幽。拉開大門，恍如走進「隨意門」般，由昏暗小巷變成海邊餐廳，一室以柔和藍、灰作主調，藍色水彩牆畫、不規則玻璃吊燈、柑橘色攬枕，營造一片平靜放鬆氛圍，有種置身意大利度假勝地感覺。

店名LucAle是兩位意籍名廚名字拼湊而成，分別是Luca De Berardinis及Alessandro Angelini。二人來頭不小，Luca曾於Operetta、港麗酒店Nicholini's等工作，並帶領Il Milione奪得米芝蓮一星榮譽；Alessandro則曾在倫敦、威尼斯、洛杉磯等地工作，開店前是九龍香格里拉大酒店Angelini主廚，對喜歡吃意大利菜的老饕而言，絕不陌生。

傳承祖母手藝

兩位名廚均來自意國北部的Emilia-Romagna，當地土地資源豐富，盛產各種肉類、蛋奶製品，意大利粉種類極多，配搭極多元化。店中意大利雲吞（Cappelletti）便是Alessandro的拿手菜，每天以意大利00麵粉製作新鮮麵糰，而摺雲吞技巧則繼承自祖母輩。「意大利雲吞釀海鱸魚」為清新組合，翠綠雲吞皮包裹着意大利海鱸魚，粒粒實淨飽滿，皮身厚薄適中，魚肉柔軟鮮甜，為增添清新感，Alessandro特別以南意小鎮Sorrento出產的檸檬做成泡沫，清新芳香、酸甜適中，配合魚子醬做成充滿鹹鮮醬汁，一口咬下，魚鮮在口腔間爆發，甜美鹹香，回味無窮。

「海鮮手切意大利麵」是另一不錯選擇，端上枱時以紙包裹着，店員打開時，香濃魚鮮和番茄香撲鼻而來。拆開包裝後，看到金黃色手製Tagliolini混入了龍蝦肉、大蝦、扇貝等，再伴上新鮮番茄和羅勒醬。Alessandro特意利用紙包方法將食材精華完美融合，亦能保留原材料香氣，每條意粉吸收番茄及蝦鮮，飽滿多汁，滋味豐富。

嫩鱸魚添菌香

充滿意式風情的「香煎海鱸魚」是極考廚師廚藝及食味搭配菜式。意大利鱸魚鮮味可口，肉質超級香嫩細滑，簡單調味已能引出魚肉鮮味，以橄欖油煎香魚皮，亦有助鎖緊肉汁。為了豐富食味，Luca配襯以真空低溫烹調的牛肝菌，以及特調香辣茄醬和香草奶油，而牛肝菌自身充滿獨特幽香鮮味，香氣飽滿，加上微辣茄醬，愈發襯出鱸魚的鮮嫩可口。吃時佐以散發花果香的白酒，有助解膩又開胃。

「慢煮24小時和牛臉頰」是一道誘惑味蕾的菜式，經過慢煮的新鮮和牛臉頰，輕輕一切，爆發香濃肉味，濃郁中滲滿蔬菜甘甜，入口嫩滑，富骨膠原。Alessandro配上芹菜根泥和焦糖金桔，當中焦糖金桔讓人驚喜，中和和牛油份，亦賦予牛肉淡淡果香，香氣四溢，吃起來沒半點罪惡感。

飯後一定要品嘗甜品，店中招牌「Tiramisu」，每口也充滿微微酒味及咖啡香，輕盈幼滑，為餐宴錦上添花。

意大利雲吞釀海鱸魚

翠綠雲吞皮包裹着香軟鮮甜意大利海鱸魚，雲吞面的檸檬泡沫清新芳香，酸甜度適中，配上魚子醬醬汁，果香提升鹹鮮複雜度，回味無窮。